齊魯壹點記者 崔立慧 視頻制作 陶敬玉 馬瑞琳
肴驢肉是最能夠代表東營的特色美食之一。如今，廣饒人開發出了更豐富的肴驢肉吃法——全驢宴。這次，早報吃播就吃到了廣饒聖城錦膳坊制作的全驢宴。市級非物質文化遺産廣饒聖城全驢宴制作技藝傳承人劉文利，主持制作了這桌全驢宴。
一桌全驢宴能吃到什麼？從頭到腳、從耳朵尖兒到尾巴梢兒。驢頭、驢肚、驢肝、驢腸、驢鞭、驢蹄、驢尾，這些是平時比較難以吃到的部位。至于驢肉，可以做成老菜扣驢肉、小炒驢肉粒、阿膠驢丸湯、驢肉水餃。部位不同、做法不同，口味不同。
驢子平時看起來挺嚴肅，脾氣不怎麼好，但是沒想到，驢臉肉這麼好吃，紅撲撲的驢臉肉勁道彈牙。配上蒜汁兒、辣椒汁兩種口味的蘸水，嘿，不愧是鎮店菜。一顆驢頭最多能出這麼兩盤驢臉肉。
驢耳朵薄、軟脆，煮熟後加配菜涼拌，味道清爽、奇妙，與我們平時吃的豬耳朵決然不同。豬耳朵吃起來肉感明顯，紮實，而驢耳朵入口輕飄飄，仿佛在吃某種質地清脆的水果。
内髒部位，驢肝有必要單獨說說。多數毛驢體型勻稱，甚至精瘦，很少見到胖驢，但這驢肝可真香。質地細膩油潤，适合一片片慢慢吃，細嚼之後有餘香，不似鵝肝吃兩片就膩人，又比豬肝細緻，比羊肝氣味清淡。什麼也不就，空口吃，絕了。
驢尾巴，因為皮質很厚，非常有韌性，吃起來讓人有種化身猛獸撕扯獵物的爽感。
不同于鹵制燒雞、豬頭肉等，需要濃厚的香料調配湯汁。驢本身體味清淡，煮出的驢肉自然也是氣質清淡，甚至煮驢肉的湯也是清澈的，方能體現驢肉的特色。
廣饒肴驢肉是齊魯名吃，不僅曆史悠久，而且得到很好的傳承與發展。據《廣饒風物》等文獻介紹，廣饒肴驢肉始于清朝同治年間，是由本縣十一村崔成文（生于1843年）所創。後進京開辦“樂安名吃福盛館”，很快赢得了市場，并一度成為皇宮禦膳佳肴。一百多年來，崔家後人接續傳承着肴驢肉的制作技藝。近年來，廣饒縣聖城錦膳坊推出的全驢宴，因選料嚴謹、加工精細、色澤自然、質地軟爛，深受顧客喜愛，并成為許多星級酒店招待貴客的首選佳品。特别是在節假日期間，産品遠銷全國各地。
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