西番蓮鮮蝦

近日，由泰王國駐昆明總領事館和泰王國駐昆明總領事館商務處、泰國國家旅遊局駐昆明辦事處主辦的“泰精選”美食節2020昆明·欣嘗泰讓嘴巴去旅行活動在昆明舉行。美食節上，主辦方向喜歡泰國美食的雲南食客推介了5家獲“泰精選”标識的泰餐廳。

“泰精選”是泰國為了推動其飲食文化走向世界而設立的對泰國餐廳及泰國料理的專業認證标準，從高到低分為金色、紅色與藍色3種标識。隻有在原材料、口味、烹饪技術、裝修風格以及服務水平等方面都達到一定标準的餐廳，才會被授予“泰精選”标識。目前，全球共有1860家泰國精選餐廳，其中中國71家。雲南共有5家泰餐廳榮獲“泰精選”标識。

正宗美食打開雲南市場

在與各位主廚及餐廳負責人的交談中，高頻詞是“正宗”，而這也是“泰精選”認證标準中的核心。制作、推廣正宗的泰國料理，可以說已經成為泰餐界的共識，也是泰餐在全球市場獲得成功的關鍵。

“對于泰國料理，最重要的就是能保持本色和原味，不為了迎合各地顧客而改變自己原本的風格。”泰版納餐廳的主理人書溢在采訪中一再強調“泰餐的原汁原味”。

書溢是一位雲南哈尼族姑娘。她在泰國北部工作過，并從此喜歡上了這個充滿美食的國度；她還曾師從一位泰國烹饪大師，學習泰餐做法，從香料的使用和調味都完全按照正宗泰國料理來處理。2015年，書溢在西雙版納傣族自治州景洪市開起了泰版納餐廳，這也成為昆明之外雲南唯一獲得“泰精選”标識的泰餐廳。

“我們餐廳最大的特色就在于傳統泰式風格裝修，并且完全使用進口原料來烹饪泰國菜肴和泰式火鍋。”泰爽·金的負責人、泰國人潘俊告訴記者。2009年，潘俊在朋友的邀請下來昆明做廚師，10年了，他深谙昆明人對于泰餐的喜好與期待。

潘俊說：“我們做的是比較重口味的泰國東北部風味，代表菜有宋丹木瓜沙拉。雖然泰爽·金已在昆明紮根多年，但我們依然堅持保留菜品原有的口味，不輕易改變，為的就是給客人帶來獨特的文化和美食體驗。”

當然，确保正宗并不一定意味着完全拒絕創新。每到雲南野生菌上市的時節，新晉“網紅”泰餐廳雲瑞十八的創始人、清邁人吳敏卿便會采購大量松茸，與廚師一起做成令人耳目一新的泰式松茸綠咖喱，給顧客帶來獨特的味覺、文化碰撞。

2019年9月以來，吳敏卿還開設了“抖音”賬号，發布短視頻教網友們做泰國菜。她在第一條視頻中教大家做泰式炒河粉，點擊率很快就突破了60萬次，可見大家對泰國菜充滿了興趣。

把泰餐做成别樣家鄉味

“記得2006年剛來昆明時，這裡隻有兩三家泰國餐廳，但後來逐漸增多，可見泰國菜越來越受歡迎。”老泰是臻泰泰餐廳的行政總廚，也是最早來雲南發展的泰國餐飲人之一，見證了雲南泰餐行業十多年來的發展和變化。

“當年，要想在昆明買到正宗的泰國食材非常難。如今，食材早已不是問題，很多超市都能找到。”老泰說。這也從一個側面反映出了泰國菜在雲南受歡迎的程度。

說起對雲南市場的認識，耀華力餐廳也很有發言權。以傳統泰菜、泰式燒烤、火鍋為特色的耀華力成立于2007年，是昆明最早的泰國餐廳之一，也是最早獲得“泰精選”标識的餐飲企業。

耀華力餐廳負責人帥蓉表示，13年來，餐廳積累了許多忠實顧客，他們不僅喜歡耀華力這個品牌，更認同以味道純正、服務周到和環境典雅為标志的泰餐文化。

目前，雲南許多泰餐廳都已實現連鎖化、規模化經營，耀華力也不例外。帥蓉說：“連鎖經營給我們的食材來源和菜肴出品提出了新要求，隻有制定、執行嚴格的管理機制和規範，才能确保客人在每一家店都能吃到同樣美味的泰國料理。”

今年新冠肺炎疫情爆發後，在做好防疫工作的基礎上，各餐廳積極展開自救，外賣成了最主要的渠道。

疫情期間，耀華力根據各門店的位置，推出了适合家庭、公司白領等不同群體的套餐，讓顧客們足不出戶便能享用到精緻的泰國美食。泰版納則動員員工集中做外賣，以減少餐廳的損失。

如今，各家泰餐廳又恢複了往日熱鬧的景象。餐廳負責人們認為，雲南的泰餐行業正在向着比以前更好的方向發展，由于對口味的認可以及雲南與泰國相近的地緣和相通的文化，越來越多雲南人已經把身邊的泰國菜看作别樣的家鄉菜。

臻泰泰的經理高譽銘說，最近餐廳推出了水果鲈魚沙拉、泰式絲瓜炒蝦仁、臭菜蝦仁雞蛋湯等新菜品，凡節日來臨顧客還能享受折扣并且獲贈特色菜肴。耀華力也在美團等平台上推出了新的折扣。“我相信，經過今年的困難和挑戰，2021年泰餐在雲南的發展會更上一層樓。”帥蓉說。

雲南網記者 王靖中 蔡夢 馮雅昕

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