1、食材:面粉200g、酵母适量、溫水适量、食鹽适量、食用油适量、食用堿适量。
2、取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開,水緩緩澆在面上,用筷子攪拌成面碎狀,然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和,室溫發酵,不到兩個小時已經發酵了。扒開面團,已經有氣孔狀了。
3、面發酵完畢,取一小碗,放入食鹽和少許堿面化開。
4、将食鹽和堿面混合的水逐次加入發酵好的面團,不要一次性加入,那樣,不好和面,一次加入一點,慢慢揉面等面吸收完水之後,再加下一次。
5、加完食鹽水後的面,會變的很稀軟,用手輕輕一扯,就能拉起好長,這個狀态就可以了。
6、擀面杖和面闆,分别塗抹食用油,防止粘面。
7、用手揪起一團面,放在面闆上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀開,怎麼方便怎麼用。
8、用刀尖在擀平的面皮上劃幾道口,這樣方便炸。
9、鍋内放油開火,看到油表面有微微煙時,可以下入油餅胚,也可以揪一點面下鍋,油溫是否合适,油溫合适的時候,面胚下到鍋裡,能迅速膨脹起來。
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