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石鍋魚的做法和配方

美食 更新时间:2024-12-23 09:16:52

  1、原料:草魚一條約1800克,姜片5克,蔥節5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克、鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個,澱粉20克,清湯2250克,豬油150克。

  2、将紅棗、枸杞用溫水泡軟,香菇切條,用熱水燙一遍,西紅柿切片,小蔥切成段待用。

  3、草魚去鱗、鰓和内髒,洗幹淨,剁去頭尾,去骨,将魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片,魚頭劈開,魚骨斬成5厘米長的菱形塊,沖洗幹淨。

  4、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘,魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘,用蛋清和澱粉上漿待用。

  5、炒鍋放入豬油燒至六成熱,入蔥節、姜片炒香,倒入魚骨、魚頭中火煎香,烹入5克料酒,倒入清湯,用中火燒沸改小火打去浮沫,加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味,待魚骨成熟時,撈出魚骨、魚頭,将其放入燒熱的石鍋内。

  6、将腌好的魚片入魚骨湯鍋内滑熟,然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋内,撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

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