黑蘿蔔,牛蒡的根,被稱為東洋參,原産中國,呈紡錘形,肉質,皮部呈褐色,内呈黃内色。味微苦而粘。《本草綱目》稱牛蒡,是兩年生草本植物,其子、其根均可入藥,也可食用,《本草經疏》稱其為散風除熱解毒三要藥。《本草綱目》稱其“通十二經脈,洗五髒惡氣,久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽,在日本可與人參媲美,它是一種營養價值極高的保健産品,它全身是寶,富含菊糖,纖維素,蛋白質,鈣,磷,鐵,等人體所需要的多種礦物質、氨基酸,其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高280倍。
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