西紅柿炒雞蛋（又名番茄炒蛋），不僅顔色誘人，美味下飯，而且烹調非常簡單，應該算是最受中國人歡迎的一道家常菜。

雖然看起來有葷有素，營養均衡，但實際上，這道經典「國菜」并不算太健康。

番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油——炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，最後把炒熟的雞蛋倒回炒軟出汁的番茄裡。

為了讓雞蛋更香、吸收更多的番茄湯汁，就需要加入大量的油來炒蛋，讓它吸油後蓬松起來。

• 要想達到雞蛋略顯蓬松的效果，最少也需要 25 克油；要明顯膨大，則需要 30～40 克油。

除了雞蛋外，炒番茄的油也不少，否則就不是炒而是煮了，通常油量不會低于 10 克。

這樣一想，炒個味道不錯的番茄炒蛋，前前後後至少要加入 40 克油。

神奇的是，加入了這麼多脂肪，吃起來卻一點兒都不膩。這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪，讓盤子上不會出現沾着油的情況。

做番茄炒蛋加不加糖，這事兒要根據口味來決定。

有人喜歡略酸的口感，從來不加糖；但也有很多人說，無法想象沒有甜味的番茄炒蛋。

因為番茄有酸味，能夠減弱對甜味的感覺。所以如果想要番茄炒蛋有明顯的甜味，那其中糖的含量就要達到 8%～10%。

如果按照 10% 計算，400 克的菜中就要有 40 克糖。其中一半來自于番茄本身，所以還需要額外加入 20 克糖。

綜合起來，熱量真的不低

在加入了油和糖後，番茄炒蛋确實會更好吃，特别下飯，但熱量也很驚人。 兩個較大的番茄，約 400 克，熱量為 80 千卡；兩個雞蛋，去殼後共約 110 克，熱量為 158 千卡。兩者總熱量為 238 千卡。

在炒的過程中：

• 如果用 15 克油，不加糖，總熱量為 373 千卡；

如果用 40 克油，不加糖，那一共是 598 千卡；

如果用 40 克油，加 10 克糖，總熱量是 638 千卡；

如果用 40 克油，加 20 克糖，那一共是 678 千卡。

這道菜通常是 2 人份，每人一個雞蛋一個番茄不算多，如果加上油和糖，輕輕松松 339 千卡熱量就吃下肚了。

一個輕體力活動的成年女性，一天需要的熱量約為 1800 千卡，每一餐大概是 600～700 千卡。如果這一道菜就吃進去超過 300 千卡，再加一碗米飯 350 千卡，那其它菜還吃不吃了？

此外，各種水果、堅果、零食……吃了豈不是妥妥地要發胖？

這可怎麼辦？

這樣做番茄炒蛋更健康

大原則其實很簡單：少放油。

但很多人覺得放油少，雞蛋會變幹變小，不好吃也不好看。

這是因為雞蛋炒得時間太長，蛋白質已經失水了。

想要少放油又保證雞蛋鮮嫩可口，你可以試試這樣做：

減油方案一

不沾鍋中放 10 克油（較小的湯匙 2 匙），倒入雞蛋液，中火。

雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒在大盤裡，中間不用全凝。

再放 10 克油炒蔥花，加入番茄炒軟後，把蛋餅倒入，用鏟子切成塊，讓雞蛋和番茄汁充分接觸。翻兩下就關火。

這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。

減油方案二

不粘鍋中放 15 克油，炒香蔥花，加入番茄中火炒到軟，倒入雞蛋液。

不要攪動，蓋上蓋子焖兩分鐘，讓雞蛋液變熟成塊。

然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。 這麼做是最省油的，因為隻需要放一次油。

隻是，這種做法，雞蛋是蒸熟的，容易軟碎，賣相不太好，比較适合做番茄雞蛋面打鹵面。

此外，還有兩個小妙招：

• 蛋液可以先加點鹽、胡椒粉來調味，還可以加一兩勺牛奶增大體積；

使用沒有油鹽糖的純番茄醬（不是番茄沙司），讓番茄味兒更濃郁。

如果這兩種方法你都覺得麻煩，那用傳統做法炒番茄雞蛋也行，注意搭配點清爽的菜就好，例如大拌菜、白灼西藍花。如果這一餐還有葷菜，那最好選擇蒸、煮的做法，例如清蒸魚、白灼蝦。

其實，想要吃得健康，并不意味着隻能吃少油少鹽的白煮菜。試試健康的烹調小技巧，學點科學搭配的營養知識，健康和美味，你可以同時擁有。

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