鲩魚治淨,用開水略氽,洗淨後兩面剞成柳葉花刀,從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁,再在魚身上放點蔥段、姜片、豬闆油丁、料酒,用大火蒸15分鐘,取出去掉蔥段、姜片,淋香油上桌即成。
清蒸鲩魚是一道民間的傳統名菜,屬于蘇菜系。主要原料:鮮鲩魚1尾,豬闆油丁20克,熟火腿片10克,水發香菇片10克,筍片10克,幹蝦6隻。
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