相信大家和我一樣，談到羊肉就會想到熱氣騰騰的羊肉火鍋，對于吃貨來說，頭等大事當然是美食了。如果你去内蒙古旅遊，可千萬别錯過肉質肥美鮮嫩的烏珠穆沁羊肉。接下來我們一起和城市文化一起來看看内蒙古特産“烏珠穆沁羊肉”特色之處。

　　烏珠穆沁羊肉

　　烏珠穆沁羊産于内蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區。烏珠穆沁羊屬肉脂兼用短尾粗毛羊，以體大、尾大、肉脂多、羔羊生産發育快而着稱。烏珠穆沁羊是在當地特定的自然氣候和生産方式下，經過長期的自然和人工選擇而逐漸育成的。

　　外形特征

　　烏珠穆沁羊體質結實，體格大。頭中等大小，額稍寬，鼻梁微隆起。公羊大多無角，少數有角，母羊多無角。胸寬深，肋骨開張良好，胸深接近體高的1/2，背腰寬平，後軀發育良好。肌肉豐滿，結構勻稱。四肢粗壯，有小脂尾。毛色以黑頭羊居多，約占6.2%，全身白色者約占10%，體軀花色者約11%。

　　生産性能

　　烏珠穆沁羊的飼養管理極為粗放，終年放牧，不補飼，隻是在雪大不能放牧時稍加補草。烏珠穆沁羊生長發育較快，2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個月齡的公、母羔平均達40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均淨肉重11.80公斤，淨肉率為33%；烏珠穆沁羊肉水份含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉澱充分。産羔率僅為100%。 烏珠穆沁羊适于終年放牧飼養，具有增膘快、蓄積脂肪能力強、産肉率高、性成熟早等特性，适于利用牧草生長旺期，開展放牧育肥或有計劃的肥羔生産。同時，烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊，後代羔羊體質結實抗病能力強，适應性較好。

　　烏珠穆沁羊肉風味特征

　　具有香味濃郁的特點，肉質柔嫩、食之爽口。經分析，烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，幹物質的含量明顯高于一般羊肉。成年羊幹物質的含量高達56.19%，比一般羊肉高9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊為13.32mg/100g；人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸賴氨酸的含量很高，成年羊為6.59mg/100mg。

　　産品質量控制

　　烏珠穆沁羊生産必須符合GB3822-83标準。肉羊屠宰檢疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》做好宰前檢疫、宰後檢驗及檢疫檢驗後處理。羊肉産品衛生指标必須符合國家質檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生标準》和GB2709《凍羊肉衛生标準》。産品生産、銷售必須遵循《農産品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規。

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