牛磺酸(Taurine)又稱β-氨基乙磺酸,最早由牛黃中分離出來,故得名。純品為無色或白色斜狀晶體,無臭,牛磺酸化學性質穩定,不溶于乙醚等有機溶劑,是一種含硫的非蛋白氨基酸,在體内以遊離狀态存在,不參與體内蛋白的生物合成。
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