年夜飯韭菜炒鱿魚如何做更鮮嫩-tft每日頭條

年夜飯韭菜炒鱿魚如何做更鮮嫩

美食更新时间:2024-11-19 08:52:06

　　1、用料：鱿魚1條、韭菜半斤、油鹽适量、料酒1湯匙、生抽1湯匙。

　　2、把韭菜擇去老葉，投洗幹淨，瀝淨水分，把鱿魚頭拔出，頭部連同裡面内髒一起帶出，鱿魚去掉内髒，鱿魚頭部的眼睛和嘴裡的牙片要扣掉不要，再把鱿魚撕去外皮，洗淨。

　　3、韭菜切成段，韭菜梗和韭菜葉分開放。炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過火。

　　4、用刀從鱿魚身中間剖開，将鱿魚從筒變成片狀，把鱿魚裡面的硬片取出。現在就開始把鱿魚切花刀，這樣鱿魚做得比較美觀，将鱿魚平鋪在菜闆上，将鱿魚裡側朝上，有皮的那一側朝下，沿着鱿魚的一角，刀和菜闆呈45度角，斜着刀開始給鱿魚切紋路，鱿魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把鱿魚切成兩大片，再把鱿魚切成條也可以，或者把鱿魚切成鱿魚圈。這樣比較省事。

　　5、切好花刀後，再把鱿魚在切成适當大小的塊，鱿魚頭連同鱿魚須一起片開，再切成塊。

　　6、鍋内加入水燒開，加入1湯匙料酒，去除鱿魚的腥味下入鱿魚焯水，把鱿魚花焯水至卷起，将鱿魚撈出，放到冷水中投涼，鱿魚很容易熟，焯水時間不要過長，卷起就可以了，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感。

　　7、鍋内加入油燒熱，下入鱿魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻，炒半分鐘就可以了。

　　8、下入韭菜葉，加入适量鹽，1湯匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的鱿魚炒韭菜就做好了。

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