新手做包子有訣竅，注意這3點，包子不塌陷不回縮，一次就做成功

依稀記得剛開始做面食的時候，水平發揮極其不穩定，明明是做的發面饅頭，一掀開鍋，眼看着饅頭縮成一團，變成一個又黑又皺的死面疙瘩；做包子的時候，一味追求湯汁飽滿的口感，等再次醒發的時候，湯汁流出來，把面團泡得不成樣子，更說不上松軟的口感了……各種失敗的教訓，不過失敗的次數多了，也就總結出成功的經驗了。

第一點：發面的美食想要做得好吃，發酵是關鍵（分為一發和二發），隻有發酵好了，饅頭包子才會松軟好吃。冬天和夏天的做法也不一樣，夏天溫度較高，發酵速度都比較快，也容易成功一些。冬天天氣變冷了，酵母菌的活性降低，面團發酵的速度就沒有那麼快。要了解酵母菌工作的環境，它們在濕度和溫度适宜的環境裡，就會很勤奮工作。濕度主要是面團濕度，一般和面的比例是500g面粉，250g至270g的水，用溫水和面可以加快發酵速度。促進面團發酵的溫度在35度左右，我們可以選擇放在冬日的陽光下發酵，或者燒一些不燙手的溫水，把面盆放進來，蓋上蓋子發酵。

一般做包子會經過兩次發酵，在第二發酵（二發）的時候，現在溫度比較低，二次發酵的時候有可能需要15分鐘到20分鐘，我們看到直到包子變得比原來體積大，摸起來輕飄飄的，包子褶兒圓潤飽滿才可以開火蒸。二發也非常重要哦。

需要注意的一點，幹酵母開封太久了，可能會失效，如果四五個小時，面團還不長大，就可能是酵母失效了。我們和面之前，可以檢測酵母的活性，在溫水中加入适量酵母，攪拌之後靜置5到10分鐘，如果出現小泡泡就說明酵母有活性，直接用這個水和面就行。

第二點：發酵好的面團，一般進行揉搓排氣，面團變為原來的大小，這樣蒸出來的面食，内部組織更細膩更均勻。而在擀皮的時候，不能擀得太薄了，這樣包子皮沒有醒發的空間，就會導緻包子不飽滿，或者直接發不起來，變成死面包子了。

第三點：包子的餡料要注意不能湯汁太多，要不可能把包子皮泡發了，導緻在蒸制的時候，面皮發不起來。蒸制的時間，一般素餡的包子，水開之後蒸10分鐘就可以，肉餡的包子蒸15分鐘左右。特别是韭菜，茴香這些綠色的蔬菜，蒸的時間太久了，蔬菜就發黃了，營養和口感以及視覺都大打折扣。

“包子這樣做，薄皮大餡，不塌陷不回縮，秘訣詳細講解”以上由“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！”

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