氣壓越高,沸點越高。高壓鍋裡氣壓高,水沸騰的溫度高于100攝氏度,開蓋後因為水的溫度仍高于100攝氏度,所以仍然沸騰。高壓鍋,也叫壓力鍋。使用高壓鍋的優點是不僅烹調時間短,而且烹調出來的食品味道好,特别是不容易燒熟的肉類,會提高烹饪食品的口感,高壓鍋沸騰的時候打開,會改變高壓鍋内的氣壓,這樣,食物的烹調時間會變長,口感也會改變。(注意:高壓鍋沸騰的時候打開,鍋内溫度高于100攝氏度,要特别注意,不要讓皮膚靠近蒸汽,容易被燙傷。)
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