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牛肉怎麼做順滑

生活 更新时间:2025-02-23 17:51:52

  1、切牛肉時要逆向下刀切,我們是要破壞牛肉的粗纖維,逆着它的紋路能讓牛肉更加松散,這樣能較好的煮爛,你可以在切之前将牛肉拍打讓牛肉粗纖維更加的松散。

  2、也可以用一些輔助材料腌制牛肉,比方說你可以提前放一些嫩肉粉,為的就是增加蛋白質分解酶更好的分解牛肉纖維,最不建議大家用鹽來腌制,之前給大家科普過鹽會讓肉脫水,會更加使牛肉變硬。

  3、因為牛肉的硬度比較高,所以說我們選擇蒸煮的器具盡量選擇高壓鍋,因為高壓鍋能将水蒸氣鎖住不那麼容易蒸發進而是鍋内溫度更高,所以說高壓鍋是最理想的炖牛肉器具。當然也可以選擇砂鍋慢炖,也能夠讓肌原纖維蛋白充分變性,進而更加煮出來的牛肉口感也不錯。

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