前些年一直沒注意過羊蠍子的吃法,這兩年離開了東北,發現北京、河北一帶對于羊蠍子總是十分的偏愛。說真的,最初剛聽說這種食物的時候,我一直以為這羊蠍子是蠍子一類的昆蟲。
後來才知道,羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃,主要原料采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨,一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是蠍子張揚的形狀了,“羊蠍子”因此而得名。
說點網上發現的有關羊蠍子的故事吧。
說到吃羊蠍子肉的曆史,那應該是很久遠了,從人類馴服六畜開始,羊肉在古代就一直是貴族享用的肉類食材,普通老百姓那肯定是吃不到的。于是,就和其他動物食材一樣,能吃到一些羊下水、邊角料、羊骨頭之類,對于普通百姓來說打打牙祭就很不錯了。
而羊蠍子則需要追溯到康熙年間,蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們炖羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為“羊蠍子”并且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。
羊蠍子,實際上就是羊脊骨,也有叫羊大梁。也有寫成“羊羯子”的,不過“羯”原指骟過的公羊,據說這樣的羊肉不會腥膻。
羊蠍子有着“補鈣之王”的美譽,因為它不但低脂肪、低膽固醇,而且富含鈣質,在經過長時間的煨制後,營養成分易為人體吸收,具有滋陰補陽的食效,适合各個年齡段的成年人食用。而最常見的吃法那就是做成清湯火鍋,味道那叫一個讓人流連忘返!
其最惬意的吃法就是先啃肉再吸髓,吃相不求雅觀,甚至有些野蠻,但越放得開,吃得就越香。可話說回來,這吃相怎麼看怎麼透着股豪爽!論味道,這肉是既不塞牙,又無膩味兒;這湯,鮮美可口,唇齒留香!
有些時候,這像是那一鍋咕嘟冒泡的羊蠍子,幾百萬人泡在裡面,在老湯中一點點摸索。有些人天生就是吃羊尾的主,不用發力,肉已經到了嘴裡;有些人摸到了脖頭,也吃到了幾口肉;還有些人摸到了飛機翅,難啃,但是香。
一頓羊蠍子啃完,當然要再涮點菜,濃濃的羊肉香包裹着清甜的蔬菜菌菇,此番才算是功德圓滿!嗯……看來今天晚飯又有吃的了!不說了,溜了溜了,小編定位置去了!
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