又到晚飯時間了，是不是被“今天吃什麼”這個世紀難題難住了？這件事情在海南就好辦多啦！雞飯鴨飯是本地人用餐首選，走哪兒哪都有。那大家如果來海南旅遊吃什麼呢？這四大名菜必須上榜！

1文昌雞——“沒有一隻雞能活着出海南”

文昌雞，海南省文昌市特産，中國國家地理标志産品，該品種體型方圓，腳胫細短，皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營養豐富，百吃不厭，榮居海南“四大名菜”之首。白斬雞是最常見的做法，但是一定要配上蒜蓉甜酸蘸料或者店家秘制的蘸料。

海南人常講，無雞不成席。不論是逢年過節，還是婚喪嫁娶，餐桌上總少不了一盤雞，就算在平常的日子裡，也有無數吃雞的理由。海南人究竟是有多能吃雞？據說，沒有一隻雞能活着出海南。

2加積鴨——“飄洋過海隻為讓你過嘴瘾”

加積鴨，盛産于海南瓊海市嘉積鎮，是300多年前由瓊籍華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”，形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。

正宗的加積鴨需從小鴨仔開始喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再圈養縮小其活動範圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。

一般加積鴨有白切、闆鴨、烤鴨三食法；本地人為了達到原汁原味，以白切為主，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，味道鮮美。

3東山羊——“享受皇族才能品嘗的貢品”

東山羊是海南省萬甯市特産，全國農産品地理标志。東山羊肉質鮮紅有光澤，緻密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，經傳統方法烹饪後，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無膻味，據傳是因羊食東山嶺的稀有草木所緻。

東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。據《瓊州府志》記載，清道光年間已有百姓圈養東山羊，“甕（壅）羊是以小羊為欄棚畜之，足不履地，采草木葉以飼之，肥而多脂，味極美”。

4和樂蟹——“可與鹹鴨蛋黃媲美的脂膏”

和樂蟹不僅是萬甯市特産，還被列為中國國家地理标志産品。和樂鎮東海岸一帶的螃蟹膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特别是脂膏，金黃油亮，如鹹鴨蛋黃，富含營養。與大閘蟹性涼相比，和樂蟹屬于膏肥不膩的溫涼類美食，适宜熱帶地區的人們。

如何挑選新鮮、滿膏滿黃的和樂蟹呢？隻需要四個步驟就夠了！第一步是掂重量：相同大小，越重越好；第二步是辨活力：輕輕碰觸蟹眼，有活力的螃蟹眼睛會快速躲閃開；第三步是看顔色：蟹殼要青，蟹腹要白，蟹尾橘紅色，且高高翹起；第四步是捏軟硬：捏螃蟹腿，堅硬則健壯。

和樂蟹的傳統食法多樣，而清蒸是最能體現食材真實屬性的烹饪方式。以蒜茸、姜茸、醬油、桔子、胡椒粉為底料，再加入适量的醋、醬油，成了和樂蟹傳統的調味品，将螃蟹切塊後蘸料慢慢品嘗，回味無窮。

海南島的風味菜式以這四大名菜最為著名，已成為海南美食的标志與文化。當然，海南的美味可遠不止這四樣，越來越多的海南菜品與四大名菜一起形成了海南特色菜系，不僅本地人愛吃，也吸引了不少外地遊客。

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