三文魚營養豐富,客單價高,是水産類生鮮中值得重點關注的單品。三文魚來貨時多為整條,很難在一天銷售出去,勢必需要合适的保鮮措施加以保養,來保持商品的鮮度。
整條三文魚來貨後,在不分割的情況下,先去掉魚鰓。然後,用塑料袋裝滿冰,封好口後放入三文魚的肚子内。需要注意的是,裝冰的塑料袋一定要封好口,避免袋中冰溶化後冰水外溢,三文魚浸泡在冰水中,商品品質下降。再用保鮮膜把整條三文魚包上,接着用兩個袋子把三文魚整體包裹起來。找到三文魚原箱泡沫箱,在箱底下放10公分冰,冰上鋪上一個塑料袋,把包裹好的魚放在上面,魚身上再放一個塑料袋,鋪上10公分冰。在箱上标明保鮮日期、來貨日期。
經過這樣保鮮處理的三文魚需要兩天查看一次,最長不能超過一周時間,最好三天之内銷售完畢。如果儲存時間過長,三文魚肉質疏松,變質,商品品質下降。
如果是分切好的三文魚或三文魚半段也可以用保鮮膜包裹,上下鋪10公分冰。注意一定要用塑料袋或保鮮膜與冰隔開,切忌三文魚與化凍後的冰水直接接觸。分割三文魚時,不要急于把皮去掉,魚皮對三文魚有保護作用,保證三文魚品質,如果顧客需要再打皮去塊。切段的三文魚也可以放在保鮮盒中,然後,保鮮盒上下鋪冰保鮮。
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