每種食用油，都有不同營養價值，烹調方式不同，不可單獨吃某一種油。交替攝入，能夠為身體補充更多營養物質，還能做出不一樣的美食。

我們去超市購買食用油時，有橄榄油，花生油，大豆油，菜籽油，玉米油等五花八門，讓很多人挑花眼，那麼究竟哪種食用油對身體更有益處呢？

大豆油——營養好還不貴。

豆油是一種比較常見的食用油，主要是以人體必需脂肪酸亞油酸為主含量達到50%~60%，并且α-亞麻酸含量是5%~9%，是目前比較推薦食用的“明星脂肪酸”。

大豆油中特有的微量營養元素非常豐富，磷脂，胡蘿蔔素，維生素，甾醇等。豆油的加工過程中，有些營養素比如磷脂，因為炒菜時會形成黑色物質，會在精練環節去除天然抗氧化劑，維生素E卻能很好保留下來，能夠保證大豆有良好的氧化穩定性。

菜籽油——營養價值略打“折扣”

植物油中菜籽油多不飽和脂肪酸含量居中，低于玉米油，大豆油和葵花籽油，但明顯高于橄榄油和棕榈油。

菜籽油中微量營養成分，維生素E，雖然總量比大豆油少很多，但是維生素E活性最強的的α-生育酚卻比大豆油中高。

菜籽油是唯一含有菜油甾醇的植物油。菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面，都更優于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷，對人體的不健康作用尚沒有定論，總體營養價值略打折扣。

花生油——預防心血管疾病

花生油是很多人最常選擇的一種，其中含有不飽和脂肪酸80%以上，優酸達到41.2%，亞油酸達到37.6%。

脂肪酸配比是非常合理的，其中油酸含量僅次于橄榄油和菜籽油比大豆油葵花籽油高，缺點是缺α-亞麻酸。

适當吃花生油對于增強血管彈性有幫助，疏通血管，預防血管發生堵塞，對于身體健康更有益處。

玉米油——減少心髒病風險

玉米油主要來自于玉米胚芽，飽和脂肪酸含量比葵花籽油高，比花生油低，不飽脂肪酸含量較高，以亞油酸為主，其次是油酸。

玉米油的營養價值，不僅在于是必需脂肪酸和維生素E來源，更重要的是玉米油中含有豐富植物滋純，降低心髒病變風險。

玉米油比較适合中老年人群攝入，有助于保護心髒，并且玉米油脂肪含量相對比較低，并不會對身體造成太大負擔，希望您能理性對待。

一次買一大桶：

雖然這樣購買食用油價格比較便宜，但是品質會降低，超市購買油的朋友肯定有印象，大桶小桶，很多人就比較傾向于購買大桶油回到家之後進行分裝。

但是大家卻忽略了大桶裝的食用油，往往存在多個問題：一方面，食用油包裝幾乎都是塑料桶，研究說食用油包裝材料中增速，料既會容易倒食用油中；

另一方面，大桶油透光性比較好，如果儲存不當，長時間接受陽光直射，開封之後，密封性下降等因素都會加快，食用油氧化變質。

大家一定要留意，如果放久的食用油出現哈喇味，這說明油脂已經氧化酸敗這種食用油對身體傷害非常大，所以如果你們家做飯比較少，并且使用食用油比較少，還是選擇小包裝吧。

隻吃一種油太單調：

食用油一定要多樣化，不同植物油含有脂肪種類不同，如果長時間隻吃一種植物油，脂肪酸攝入比較單一，建議還是各種油，混着吃更健康。

① 富含α-亞麻酸：紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油。

② 富含亞油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油。

③ 單不飽和脂肪酸：花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

如果烹饪時油溫過高或保存不當，都會産生有毒有害物質，一旦攝入人體就會導緻身體組織和細胞受損，甚至會引發慢性疾病，也會增加身體癌變風險。

1、不要熱到冒煙才烹調食物

如果等鍋裡的油冒煙才下鍋炒菜，此時油溫至少達到250℃以上，這種溫度會導緻油脂裂變産生過氧化物和緻癌物質，所以，不要等到熱油冒煙，才進行烹調食物，一定要掌握好火候。

2、避光、遠離竈台

開封後的食用油建議在3個月内吃完，如果家庭人口比較小，一定要選擇小瓶分裝，避免陽光直射遠離竈台存放，因為有光線照射以及溫度較高情況下，油的氧化變質速度會加快攝入，人體更容易增加病變風險，希望您能引起重視。

3、不要高溫重複利用

很多人會用油炸過的食用油，再次高溫炒菜，這種做法不可取，因為油脂經過高溫之後，會發生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，進而會導緻緻癌物質急劇增高。另外，提醒大家，不要攝入食用油過多，成人每天推薦攝入量為25~30克，最好選擇蒸煮炖，涼拌等烹饪方法，減少油脂攝入。

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