南昌拌粉最好吃的調料?中新社南昌6月23日電 題：南昌拌粉：一把米粉幾勺醬料 拌出活色鮮香，我來為大家科普一下關于南昌拌粉最好吃的調料?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

南昌拌粉最好吃的調料

中新社南昌6月23日電 題：南昌拌粉：一把米粉幾勺醬料 拌出活色鮮香

中新社記者 李韻涵

“老闆，來碗拌粉，不要蔥，加辣椒。”當清晨陽光照亮江西南昌的大街小巷，街邊早餐店冒出騰騰熱氣，一碗熱騰鮮香的拌粉下肚，南昌人才算真正醒來。

受地理因素影響，“嗦粉”可能已經刻進了江西人“DNA”裡。江西自古以來就是稻作昌隆的魚米之鄉，以中國最大淡水湖鄱陽湖為中心，江西大部分的平原丘陵區河流縱橫土壤肥沃，種植水稻的條件得天獨厚。

“江西誰将米作纜，卷送銀絲光可鑒。”一顆顆米粒經過浸泡、磨漿、蒸制等多道工序，蛻變成一根根晶瑩彈滑的米粉。據錢鐘書《管錐編》考究，中華米粉最早起源于江西，伴随曆史上數次大規模人口遷移，米粉制作工藝也逐漸在南方流傳開來。

江西米粉根根不同，卻又樣樣鮮香。但對南昌人來說，最深刻的“早餐記憶”不過一碗拌粉。

淩晨4點，年逾六旬的秦堅紅點亮自己早餐店的燈，開始一天的忙碌。起鍋燒水，将準備好的幹米粉下鍋，水開8分鐘後撈出，用清水涮洗六遍，去除米粉上多餘的米漿，根根分明又彈潤的米粉便等待着食客賞味。

“将煮好的米粉過水後瀝幹，加入自己炒制的蘿蔔幹、鹹菜末，添上醬油和香油，再放上自制辣醬，最後撒上蔥花和花生米。”做了三十餘年南昌拌粉的秦堅紅巧手翻飛，幾下便将白潤的米粉染上醬料的誘人色澤。

在拌粉的調料台上，總有一盆不起眼的辣椒醬。将新鮮辣椒攪碎，混合蒜蓉、蔥姜末、鹽、白酒等調料制作成辣椒醬，是每家每戶的“獨門風味”，也是南昌拌粉調料裡不可缺失的一味。

一碗南昌拌粉，可冷吃也可熱吃。天氣炎熱時，将米粉過涼水，下肚隻覺爽快鮮亮。氣溫降低時，醬料的多滋，辣椒的鮮香，讓熱氣騰騰的米粉飽滿入味，裹着一腔香與熱，熨帖人們的好胃口。

在秦堅紅看來，做好一碗南昌拌粉的秘訣是“用心”。每種醬料加幾何？如何控制米粉的濕度？怎樣将佐料拌至米粉頂部讓其“色香味”俱全？這些都要用心記住并且經過時間的檢驗。

“讀書時，基本上每天的早餐就是一碗拌粉一碗瓦罐湯，南昌拌粉是我從小吃到大的。”今年30餘歲的範先生表示，自己經常來秦堅紅店裡“嗦粉”，因為感覺像“家的味道”，食材雖樸實無華，有了情懷的加持，無端多出幾分美味與親切。

“小時候，隻需幾勺醬料，一碗拌粉就成為不可多得的美味。”秦堅紅表示，現在随着生活水平不斷提高，辣藕片、鹵牛肉、鹵豆泡等配菜也給南昌拌粉更添一番風味。

如今，市井小巷裡冒着“煙火氣”的南昌拌粉也“穿上”包裝外衣。這種“美味半成品”讓不少在外求學、務工的“江西老表”得以舒緩鄉愁，也正是他們，将南昌拌粉的風味與曆史傳得更遠更廣。

如今，秦堅紅正手把手地教小兒子南昌拌粉的技藝。一座城市的“早餐味道”，便在這一次次的攪拌中傳承下去。(完)

來源： 中國新聞網

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