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如何水發鱿魚

知識 更新时间:2024-12-28 09:53:10

  1、發制是将鱿魚幹放在清水中泡上一天,然後按500克鱿魚放50克小蘇打的比例将燒堿用水化開,将鱿魚放入浸泡,勤翻動,待鱿魚變軟變厚時,撈入清水中待用,用小蘇打泡發鱿魚,時間短,漲發率高,而且發好的鱿魚質地脆嫩,潔淨透明,光亮度好,把500克鱿魚放入盆内,加入清水,浸泡3至4小時,然後将鱿魚的頭、須、身分開,換上淨水,加入濃度為50%的火堿溶液40毫升,攪拌均勻,浸泡2至4小時,至鱿魚厚度增加,有光澤,用指甲能掐動時,再用清水反複沖漂,去除堿分,然後分檔,放入清水中浸泡待用;

  2、加入堿液

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