“歐美基本沒有胃癌，胃癌是罕見病!”四川大學華西醫院腫瘤中心副主任李秋曾經在媒體采訪中談到。

胃癌幾乎在西方絕迹，在亞洲卻是一種常見病，幾乎每天都有大量的胃癌患者産生，尤其是中國、日本、韓國三個國家，是胃癌患者最多的國家。

據WHO統計，2020年，中國新診斷出的胃癌病人有47.8萬，占了當年全世界新發病例的43.9%。

也就是說，當年所有的胃癌患者中，我國幾乎占了一半人數。相比之下，我國的胃癌人數比歐美國家所有的患者數加起來還多。《全球癌症報告2014》指出，中日韓這三個國家的胃癌人數占了全世界的70%，東亞成了名副其實的胃癌高發地。

中國、日本、韓國的胃癌人數如此之多，和幽門螺杆菌感染以及他們特有的飲食習慣有着巨大的關聯。

1、幽門螺杆菌感染是主因

國家消化病臨床醫學研究中心主任李兆申院士認為：“胃癌實際上就是一種炎症到癌症的過程，炎症很大程度上就是Hp感染而來，到了腸化生階段，我認為就不可以逆轉了，這個過程中有很多可控因素，Hp感染就是其中一個。”

幽門螺杆菌是WHO劃定的I類緻癌物，它寄生在胃部可引起慢性胃炎、消化性潰瘍等胃部疾病，還會使被寄生者患上胃癌的風險增加近6倍。因為幽門螺杆菌會損傷胃黏膜，使人出現慢性淺表性胃炎，如果不及時治療，會發展成慢性萎縮性胃炎，然後引起腸化生，出現異型增生，最後發展成胃癌。相關統計指出，全世界有超過60%的胃癌就是感染了幽門螺杆菌造成。

那麼幽門螺杆菌這個罪魁禍首從何而來呢？中日韓三國都是共餐文化流行的國家，這就導緻了幽門螺杆菌在這三國肆虐。比如相互之間夾飯菜時不用公筷，或者互喂飯菜等，就有可能造成含有幽門螺杆菌的唾沫被傳播開去，出現交叉感染。

2、高鹽飲食、燒烤、腌制食物推波助瀾

中國疾病預防控制中心指出，中國人的鹽攝入是超标的，年滿十八周歲的居民每天平均吃鹽10.5g，遠高于國内膳食指南的6g食鹽推薦量，東北人民的食鹽量甚至超過了18g。

過高的鹽分攝入，會對胃粘膜造成損傷，引發胃疾病，推進胃癌的進程。而且，很多國人喜歡吃鹹菜、鹹魚、鹹豬肉等腌制食物，這些食物不僅鹽分高，還會在制作的過程中産生亞硝酸鹽，使得胃癌的風險增加。

另外，很多國人有燒烤撸串的愛好，許多韓國人民也酷愛烤肉，但燒烤易産生苯并芘和雜環胺這兩種緻癌物，長期食用就會增加胃癌的風險。

3、高濃度白酒很傷胃

中國、韓國、日本的人民都非常喜歡喝白酒，不少人更愛高濃度的白酒，然而白酒也是酒，也會傷肝傷胃，甚至對亞洲人傷害更深。

東京大學的研究人員指出，亞洲人并不适合喝酒，因為他們多數存在ALDH2基因突變，這不僅容易導緻他們在喝酒後臉紅，還會影響機體對于酒精的代謝，難以将酒精在體内轉化成的緻癌物乙醛代謝掉，從而增加患癌風險。

可見，共餐，吃高鹽食物、燒烤、腌制食物，喝高濃度白酒這幾種習慣都會增加胃癌的風險，要預防胃癌，就得從改正這些習慣開始。

南京醫科大學沈洪兵院士曾聯合多名專家，針對中國胃癌高發做出了分析，強調即使有遺傳風險，養成不吸煙、不喝酒、少吃腌制食品、多吃新鮮水果和蔬菜4個習慣，能降低47%的胃癌風險，對于一般人來說，受益更大。

1、不抽煙

香煙中的緻癌物是非常多的，比如尼古丁、煙焦油等。很多人在吸煙的時候都不會将煙霧全吐出來，而被吞進去的這部分煙霧會進入胃裡，反複地損傷胃黏膜，從而誘發胃癌。

2、不喝酒

《柳葉刀》指出，最安全的飲酒量是0，滴酒不沾最安全，如果非要飲酒，需要控制飲酒的量，《中國居民膳食指南（2016）》建議成年男性一日的酒量控制在25g以内，成年女性控制在15g以内。而未成年人就不要喝酒了，以免對身體和大腦發育造成不良影響。妊娠期或哺乳期婦女也不應喝酒，以免酒精通過母體或乳汁損害下一代的健康。

3、少吃腌制食物

為減少胃癌風險，建議大家少吃腌制食物，如果實在很愛吃，那麼要選對時間，在食物腌制的前2天或20天後食用。因為腌制食物中的亞硝酸鹽含量會随着時間發生或升或降的變化，前2天含量較低，但會在第3～8天達到高峰，此後就會下降，到20天後基本就沒有了。

4、多吃新鮮的水果蔬菜

《中國居民膳食指南（2016）》建議每個人每天要吃的蔬菜量是300~500克，水果量是200~350克的，并且蔬菜、水果種類應該盡量豐富，比如綠葉類、根莖類、菌藻類等蔬菜換着吃，并且頓頓都要吃蔬菜，一天要吃夠兩種以上的水果。

很多時候，胃癌是吃出來的，要想吃得健康，建議大家多去看看《中國居民膳食指南》，裡面有很詳細的飲食指導建議，如果能夠按照指南的要求去安排自己的飲食，那麼你将終身獲益。#健康明星計劃#

參考資料：

[1]《全球近50%胃癌發生在中國 大多數一經發現就是中晚期》浙江日報.2021.04.23

[2]《胃癌為何偏愛中國人？這4點是主因，你中招了麼？》工人日報.2019.07.29

[3]《還不控制？高鹽飲食傷腎又易緻癌！愛吃鹽的中國人被《柳葉刀》點名了》央視網.2018.08.24

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