制做奶泡。法式拉花咖啡中的許多商品必須用的奶泡，例如卡布奇諾、瑪琪雅朵，并且如今貼畫造型藝術受歡迎，做一杯奶咖，貼畫也是常備的外觀。因此牛奶适不适宜打發奶泡的确是一定要考慮到的問題。
制做奶泡通常采用沒有除去人體脂肪的全脂牛奶牛奶，牛奶的人體脂肪成份可以确保奶泡的可靠性，因而，相對性脂肪率越高，打發奶泡的通過率就會越高，奶泡的可靠性也會更長久。相反應用脫油牛奶或是低脂肪牛奶制做的奶泡相對性可靠性差，非常容易破乳。
奶泡産生的原理非常簡單。大家用意式咖啡機的蒸汽管道在牛奶中引入暖空氣，并将牛奶加溫牛奶中的乳清蛋白蛋白進行，再集聚成塑料薄膜包起來氣體，産生汽泡互聯網。打發奶泡便是将牛奶和氣體勻稱的打在一起。
牛奶聚氨酯發泡原理：利用蒸氣沖打牛奶，使液體的牛奶打進氣體；利用乳蛋白界面張力功效，産生大量的細微泡沫塑料，進而使牛奶容積脹大變為粘狀牛奶；奶泡打發時，乳清蛋白溫度上升，融解于牛奶，利用聚氨酯發泡功效使乳清蛋白鎖在奶泡裡；食用奶泡時，泡沫塑料開裂，味兒和芬芳成分釋放，讓牛奶越來越甘甜粘稠。
牛奶奶泡置放數分鐘後，就會消退，并不像生雞蛋打發後，打發蛋白可以維持較為久的時間。這是由于牛奶中的蛋白質含量占比沒有生雞蛋中的高。因此，不難理解蛋白是奶泡産生和平穩的重要，而植脂奶油也會協助奶泡更為平穩。因此，大家挑選牛奶來打發奶泡，第一個便是看蛋白質含量，次之是脂肪率。通常全脂牛奶牛奶較為濃醇絲滑，并且更強打發出比較穩定的奶泡，是最好的選擇。也有一些加上蛋白加強後的脫油低脂肪牛奶也是可以打發奶泡的。
一杯口味絲滑，味兒有質感且拉圖案清楚的現磨咖啡，必然是以極緻的奶泡逐漸的。制做出一杯有着極緻奶泡的牛奶時，對咖啡拉花一定是事倍功半。
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