1、将豆腐洗淨,切成三四厘米大小的長方塊,用開水浸燙一下;
2、韭菜洗淨,切成一厘米長的段;
3、蔥洗淨,5克切末,10克切段;
4、姜洗淨,2克切末,3克切片;
5、鲫魚去鱗和内髒,洗淨,兩面都剞上花刀;
6、将豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻後,填入魚肚内;
7、鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鲫魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火炖,見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開後即可出鍋食用。
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