1、食材:高湯适量,鹽适量,魚露10ml,生抽10ml,米酒20ml,豬油20g,菜籽油30g,冰糖6個,姜适量,蔥适量,鴨脖200g,鴨掌200g。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨,泡水出香,裝進煲魚袋待用。
2、鴨掌剪掉指甲,鴨脖去筋膜待用。
3、鴨掌、鴨脖飛水待用。
4、坐鍋起油,菜籽油燒熱後下豬油融化。
5、油溫六成熱時下冰糖,轉小火炒出糖色。
6、下高湯,冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、姜片,大火燒開。
7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽,燒開後轉小火,蓋鍋蓋焖煮。
8、30分鐘後将鴨脖撈出,晾涼,1個小時後将鴨掌撈出,晾涼。
9、鹵水出鍋,冷卻後将鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可。
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