買醬油時這幾種醬油别再買了?作為老百姓日常飲食中的主要調味品之一——醬油與我們的生活息息相關醬油最大的特點和優勢就是“增鮮提味”，但小小一瓶醬油，背後也大有乾坤，原來市場上賣的這個“鮮”、那個“鮮”的醬油，90%以上都是靠加入大量的味精（學名谷氨酸鈉）等添加劑而提出來的鮮，并非是靠傳統發酵而釀出來的鮮你注意一下标簽上的配料表就一目了然了，凡是配料表中有谷氨酸鈉（味精）的，它的鮮主要就是味精調出來的，下面我們就來說一說關于買醬油時這幾種醬油别再買了?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

買醬油時這幾種醬油别再買了

作為老百姓日常飲食中的主要調味品之一——醬油與我們的生活息息相關。醬油最大的特點和優勢就是“增鮮提味”，但小小一瓶醬油，背後也大有乾坤，原來市場上賣的這個“鮮”、那個“鮮”的醬油，90%以上都是靠加入大量的味精（學名谷氨酸鈉）等添加劑而提出來的鮮，并非是靠傳統發酵而釀出來的鮮。你注意一下标簽上的配料表就一目了然了，凡是配料表中有谷氨酸鈉（味精）的，它的鮮主要就是味精調出來的。

老百姓吃了這麼多年的醬油，是不是被騙了？醬油背後的秘密，你是否想一探究竟呢？閱讀完這篇文章，希望你能找到答案。

在傳統的醬油釀造工藝中，是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麥麸為原料/主要原料，經過蒸煮、發酵、淋取等工藝，最終制成具有特殊鮮味的液體調味品。醬醪在發酵過程中産生了豐富的甜味氨基酸/鮮味氨基酸/鮮味肽和琥珀酸以及核苷酸等,使醬油呈現出的口感更加鮮美自然。

傳統的醬油釀造工藝品質出衆，但是傳統自然釀造的醬油有着産量低，成本高的缺點，随着市場的環境變化和釀造技術的更新疊代，一些醬油廠商在傳統釀造工藝上推陳出新，但有些廠商為了降低成本，在生産中加入了大量的味精（學名谷氨酸鈉），以達到提鮮、提高氨基酸态氮的目的。進而取悅消費者，謀取更多利益。雖增加了醬油的“鮮味”，但品質完全無法與自然釀造醬油産生的鮮味相比，長期過量食用會對人身體造成潛在危害。

據悉，常見的醬油增鮮劑有兩種：谷氨酸鈉（味精）和呈味核苷酸。配合添加就能使醬油呈現出飽滿的“鮮香味”，同時提升氨基酸态氮的含量，而氨基酸态氮則是衡量醬油品質等級的标準之一，指數越高代表醬油的等級越高，所以就有一些廠商為包裝産品，在釀造過程中添加味精（谷氨酸鈉）以提高氨基酸态氮的含量，打着“高品質”的幌子售出高價，實則做着傷害消費者的勾當，甚至故意将味精寫成谷氨酸鈉，實為混淆視聽、蒙混過關。據悉，生産味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素等，并不像有些廣告中宣傳的隻是使用番薯、甜菜渣、麥粉等對人體有益的天然農産品為原料，所以，食用味精越多對人體健康的危害就越大。嬰幼兒食用大量的味精，可能導緻血液中的鋅從尿液中排出，從而導緻體内缺鋅，影響生長發育。缺鋅會導緻智力發育遲滞、性發育遲緩、身體抵抗力下降，容易感冒、氣管炎症、肺炎。哺乳期婦女過量食用味精也會導緻嬰兒缺鋅。科學研究發現，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，并對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統産生破壞作用。特别是經過高溫處理，例如油炸、熏烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。特别是懷孕婦女、腎病、高血壓、心髒病等患者，經常食用味精危害更大。

由此可見，味精過量添加、食用并非益事。尤其對于老百姓們來說，在日常飲食生活中更應選擇傳統釀造的醬油品牌，而不是依靠添加劑增添鮮味的醬油品牌。雖然現在有部分商家仍打着高品質标語出售含大量味精的産品，但同時也有許多匠心商家堅持傳統釀造，将傳統技術與現代工藝完美融合，力争釀造天然健康的産品，讓消費者享受真正的飲食安全。若說是以價格判斷醬油貴賤，倒不如看看它背後的釀造經曆。

真正的傳統釀造的醬油，會自然發酵出氨基酸和鮮味肽類組合等，這是醬油産生自然鮮味的主要因子，與添加谷氨酸鈉（味精）後呈現的“鮮味”完全不同，前者食用後能産生一種愉悅的感覺，而若是長期食用含有食品添加劑的醬油，則會産生味覺麻痹，進而對鮮味物質的敏感度慢慢降低。雖然我國将味精列為食品添加劑，可以在各種食品中應用，但卻未作具體限量要求，社會上關于味精對人身體是否有害的争論也是熱度不減。

由此可見，味精過量添加、食用并非益事。尤其對于老百姓們來說，在日常飲食生活中更應選擇傳統釀造的醬油品牌，而不是依靠添加劑增添鮮味的醬油品牌。雖然現在有部分商家仍打着高品質醬油的幌子，出售含大量味精（谷氨酸鈉）的産品，但有更多的良心商家堅持傳統釀造，将傳統技術與現代工藝完美融合，釀造出天然安全的醬油，讓消費者享受真正的飲食健康。

來源： 光明網

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