蘇菜是中國八大菜系之一，主要以金陵、淮揚、蘇錫、徐海等地方菜組成。江蘇為魚米之鄉，物産豐饒，飲食資源十分豐富，而且還是名廚荟萃的地方。
那麼，下面随小編一起來看一下蘇菜文化吧！
江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱。蘇菜擅長炖、焖、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜即江蘇菜。起始于南北朝、唐宋時，經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大台柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海内外的影響。
蘇菜由揚州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、蘇州菜、鎮江菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。在國内外享有盛譽。江蘇為魚米之鄉，物産豐饒，飲食資源十分豐富。
江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長炖焖煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。江蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長炖焖煨焐；追求本味，清鮮平和，适應性強；菜品風格雅麗，形質均美。
江蘇菜以重視火候、講究刀工而着稱，尤擅長炖焖煨焐，着名的“鎮揚三頭”（扒燒整豬頭、清炖蟹粉獅子頭、拆燴鲢魚頭）、“蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞）以及“金陵三叉”（叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬）都是其代表之名品。蘇菜擅長炖、焖、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑細巧；揚州菜清淡适口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
江蘇菜式的組合亦頗有特色。除日常飲食和各類筵席講究菜式搭配外，還有“三筵”具有獨到之處。其一為船宴，見于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二為齋席，見于鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈岩齋堂、揚州大明寺齋堂等；其三為全席，如全魚席、全鴨席、鳝魚席、全蟹席等等。
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