#秋日生活打卡季#

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

汪曾祺先生在《四方食事》中，寫到吃藜蒿，“如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味”。

藜蒿，不同的地方有不同的叫法，比如蘆蒿、水蒿、青艾、泥蒿等，都是指得的它，湖北、安徽、湖南都有這種野草，但是真正把它當成寶，那一定是江西人。在評選出的贛菜十大名菜當中，藜蒿炒臘肉就赫然在列，而且得票數非常之高，這也足以證明人們對它的喜愛。

以前吃藜蒿，一般是在春天，俗語就有年：“正月藜，二月蒿，三月四月當柴燒”，或許是野生藜蒿已經不能滿足，廣大吃貨了，所以種植的藜蒿一經推出，同樣相當搶手，種植的藜蒿，從九月份一直到正月都有。

九月份的藜蒿，算是頭茬藜蒿。買回來以後，去掉它的葉子，隻留下藜蒿的杆，然後把它掐成段，放入一個準備好的容器中，接着對它進行烹饪。如果你沒吃過藜蒿，那麼無論你吃過多少山珍海味，無論你怎麼号稱吃貨，無論你對于五湖四海的吃食多麼有心得，我都有一個強烈的建議，趕緊去，吃一下江西的藜蒿炒臘肉。

真正讓你吃過一次就會上瘾，江西人中了藜蒿的毒！頭茬上市，是真的上瘾離不開了！當你沒有胃口的時候，來上一道藜蒿，瞬間就可以打開你的味蕾，雖然是種植的，但是其清香味以及脆嫩爽口的口感，真的比吃肉還要過瘾不少。

單獨的藜蒿，吃起來沒有那麼過瘾，它必須搭配着家裡的煙熏臘肉，那種臘肉柴火香，搭配着藜蒿天然的清香味，這個組合簡直就是絕配。具體是如何制作的呢？

主料：藜蒿1把、煙熏臘肉80克、小米辣3個、大蒜4個、姜片适量

輔料：植物油、豆瓣醬半勺、鹽、料酒1勺、香醋半勺、醬油1勺、蚝油半勺、雞精2克

【做法】

第1步：藜蒿把它的葉子全部去掉，隻留下中間的杆，底下的杆掐着如果比較老的話，也不能要，不然會影響到最後的口感，掐好以後，洗幹淨瀝幹水分多餘的水分備用。

第2步：臘肉用冷水下鍋去煮，多煮一會，然後把表面清洗幹淨，洗淨之後，撈出來，把它切成薄片，可以稍微地切的小一點，肥的臘肉一般會比較好吃一些。

第3步：鍋中放入植物油，燒熱以後，接着放入臘肉炒香，放入大蒜還有姜片，加入一部分的小米辣，把它炒香，放入半勺豆瓣醬。

第4步：接着倒入準備好的藜蒿，大火開始進行翻炒，從鍋邊倒入點料酒，接着放入香醋半勺，淋上醬油1勺。

第5步：大火繼續翻炒，炒香之後，放入蚝油半勺，然後把剩下的辣椒放進去，加入雞精2克把它炒勻，就可以直接出鍋了。

我們在制作藜蒿的時候，最為關鍵的是要用到煙熏的臘肉，同時藜蒿的老嫩程度也要注意觀察，一般現在的藜蒿，會比較的鮮嫩，口感也會比較好，深秋，來上一道這樣的開胃菜，一定讓人胃口大增。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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