鮮竹筍在炒制之前需要焯一下水,因為竹筍含有較多的草酸,焯水可以去除這些草酸,否則草酸過多話對身體健康不利,并且在食用的時候還會影響鮮筍原有的口感。
筍是竹子初從土裡長出的嫩芽,味鮮美,可以做菜。竹為質化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。筍的介紹中國優良的筍用主要竹種有長江中下遊的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹和綠竹等。
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