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四川蘿蔔泡菜做法

美食 更新时间:2024-07-23 19:32:41

  1、材料:白蘿蔔1個,青蘿蔔1個,水蘿蔔1個,胡蘿蔔1個,卷心菜半個,青菜2棵,豇豆1把,藕1塊,青辣椒1個,小紅辣椒幾個,嫩姜1塊,野山椒半瓶(連汁),花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮),粗鹽50g,高粱酒50g,清水3L(約為壇子的一半容量)。

  2、所有青菜洗淨,放在筐裡晾幹。然後切成條或者塊,繼續晾半天。

  3、泡菜壇子徹底洗淨,晾幹後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子内壁,然後倒掉酒,倒扣壇子備用。

  4、将3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼後,倒入泡菜壇子中,然後倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

  5、扣上蓋後,往水槽内倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽内水不要幹。1天後卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了,5-7天内蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子,這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒内冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要随泡随吃。

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