“先生們，請記住：

我們不光是在為法國戰鬥，

也為了香槟！”

——溫斯頓·丘吉爾二戰期間的演說

夏天，喝酒要有氣泡才帶感。上周我們聊了

精釀啤酒

，這次我們聊聊美酒界的傲嬌小公舉——香槟（ Champagne ）。

也許你會問，香槟這種酸酸甜甜的低度酒，除了貴一點，好像沒什麼坑呀，有什麼值得研究的？不就是帶點酒味的汽水，跟紅酒兌雪碧、傑克丹尼兌可樂差不多嘛……反正都是帶氣泡的，學電視上搖一搖打開就成……

坑，你想有，随時都能有。

“土豪老闆要請客，要買香槟，越貴越好！”

“ XXX ，世界前三名，買年份久的撐場面！”

——一股面包焦糊味，老闆拍桌怒罵是假酒

——生炒鱿魚了解一下

“朋友聚會，洋氣一點買個香槟吧？”

“反正味道差不多，包裝好看就行呗？”

——甜到憂傷，純爺們聚會蜜汁尴尬

“生日趴體，名牌香槟，爽！”

“我搖我搖我搖搖搖……”

——朋友被軟木塞KO，醫院的幹活

所以，香槟也需要一個防坑指南，學會了就變成裝腔指南啦。

1

防踩坑知識點一

香槟到底為何這麼貴？

你一定聽過一種說法：香槟是起泡酒的一種，前者之所以貴，是法國人打品牌戰略的結果。

這句話隻說對了一半。香槟是起泡酒的一種，但它之所以獨立于起泡酒之外，并不隻是市場因素。根據法國香槟原産地保護制度，隻有在法國香槟産區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生産方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可叫做香槟。

▲法國香槟區

香槟區位于巴黎東北方向，是法國境内位置最靠北的葡萄園。這裡的土地非常貧瘠，外加嚴寒與霜凍氣候，一般的葡萄品種難以生長，基本隻有黑皮諾（ Pinot Noir ）、霞多麗（ Chardonnay ）、莫尼耶比諾（ Pinot Meunier ）三種葡萄能在這裡活下來……

你應該聽懂了：香槟貴，首要的原因是産量限制。

那為何要在這種地方種葡萄？因為香槟區獨特的土壤，能在這裡存活下來的葡萄，能夠保持更強的酸度，香味也更加細緻，你理解為“葡萄香自苦寒來”就行。也正因此，香槟隻能使用上面這三種葡萄釀制，可以用一定比例混合，外加無比繁瑣的傳統步驟。

你又聽懂了：香槟貴，來自它苛刻的釀造條件和工藝。

香槟釀造工藝，在業界叫做“香槟法”，用這種方法釀造出來的，都是頂級起泡酒。香槟法的核心環節是二次發酵——首次發酵出來的酒叫做基酒；基酒裝瓶後，釀酒師會在酒瓶裡放入糖和酵母的混合液，進入二次發酵。

酵母會消化糖分，排出酒精、二氧化碳和熱量，時間長了，酒瓶裡就充滿了二氧化碳，這就是氣泡的來源。同時，酵母在不同條件下會給香槟帶來各種特殊風味，包括前面提到的面包焦糊味，以及可能的巧克力味、花草味、奶酪味、泥土味等等。

是不是覺得法國人真麻煩，釀個酒還這麼多事？你們呀 Naive ，法國人還規定了：

每 4000 公斤葡萄，隻能壓榨出 2550 升葡萄汁，其中前 2050L 為頭等汁（ cuvee ），後 500L 為次等汁（ taille ），香槟隻能用頭等汁；香槟必須陳年 15 個月以上，其中至少 12 個月處于二次發酵狀态……

就是這麼麻煩，就是這麼傲嬌，就是這麼作，就是這麼貴。

▲土豪這樣喝香槟就可以了

分享一個小故事。大名鼎鼎的英國二戰首相丘吉爾，全世界最著名的香槟狂熱者，他有着無底洞一般的酒量，以及對某些名貴品牌的摯愛（比如寶祿爵 Pol Roger ）。這位貴族家庭出身（父親曾任财政大臣）的首相，曾經差一點因為喝香槟而破産。

比如，在一張 1908 年丘吉爾委托給私人酒商的采購清單裡，就有 240 瓶香槟，外加 364 瓶各種酒。然後，不到一年的時間，他就把這些酒消滅幹淨……

1914 年，丘吉爾欠私人酒商的錢，已經達到了 1160 英鎊，放到今天價值近 10 萬英鎊，換算一下大概是 90 萬人民币吧。到了 1921 年，他的欠債超過了今天的一百萬英鎊，造成他們家瀕臨破産，不得不向銀行抵押一部分财産。

1926 年，丘吉爾夫人 Clementine 寫了一張字條：“不準再買香槟。特别場合隻準喝普通葡萄酒，午飯和晚飯喝威士忌兌蘇打水，雪茄一天隻許抽 4 根！”

這個小細節，在電影《至暗時刻》裡有很诙諧的體現……

“當我勝利的時候，香槟是最好的獎勵；

當我失意的時候，香槟是最好的鼓勵。”

——溫斯頓·丘吉爾

二戰著名首相兼酒桶

2

防踩坑知識點二

為什麼我喝的香槟不甜？

來，讓我們打開腦袋，把“香槟都是甜甜的很好喝”這句話，完整地取出來，扔掉。

前面我們提到了，香槟區的葡萄更酸，釀出來的酒自然也很酸。為了中和這種酸度，同時創造更多的味道，釀酒師會在完成二次發酵之後，對香槟進行“補液”，通常是加入糖漿和葡萄酒的混合物，這樣香槟就不會酸掉你的大牙。

同樣的，為了營造一種“名貴的口感”“香槟就是這味道嗎不明覺厲好高級啊”的感覺，大部分釀酒師都不會讓自己的産品太甜，不然真的會被誤認為“和汽水差不多”啊。

為了避免尴尬，香槟都會在瓶子上标注甜度，以殘糖量分成七個等級，從幹到甜排列：

Brut Nature：自然幹型，比較罕見，基本沒有任何甜味

Extra Brut：超幹型，味道較酸

Brut：幹型，最為常見，口味适中

Extra Sec：微甜型，比較常見

Sec：中甜型，已經能嘗出明顯甜味

Demi-Sec：甜型，适合拿來約會

Doux：極甜型，可代替餐後甜點

3

防踩坑知識點三

來嘛我教你看酒标

除了 champagne 和酒精度，酒标上面的東西你一概不認得對不對？每次買酒随便看看就下手對不對？各位，香槟可不是汽水，随便一瓶就好幾百，不好喝扔掉了會心疼啊。

每一瓶酒的基本信息，包括剛才提到的甜度，以及主要的葡萄品種、年份、産區之類的，全都在酒标上找得到：

先說上面沒标出來的年份。當你在酒瓶上看到“ NV ”，或者幹脆沒有任何數字的時候，它就是由好幾種不同年份香槟調和而成的産品。這是香槟酒商慣用的做法，為的就是保證自己的口味穩定，不然要砸招牌的呀。

其實這麼做也多少有點無奈。香槟産區氣候多變，有些年份會很慘淡，有些年份就很好——所以，當你在香槟酒标上看到諸如“ 2004 ”這種明确的标注，恭喜你，你遇見了一瓶不可多得的年份香槟。接下來你要做的，是看看自己的信用卡會不會爆掉。

▲我也想要這樣的浴缸

那麼，年份久遠的香槟一定比年輕香槟好嗎？答案因人而異。通常來說，陳年香槟的酵母味會更重，大概感覺就是入口一股面包味，然後才是香槟的味道；無年份香槟，特别是年輕的香槟，果香味、花香味都會更豐富，簡單說就是“更輕”。

簡單說就是，搞定男生用陳年香槟，搞定女生用年輕香槟咯。這點在葡萄酒上都通用。（嘻嘻嘻嘻）

接下來說風格。前面講到了，香槟通常由三種葡萄混釀，它們的比例決定了香槟的風格。常見的有三種：

Blanc de Blancs：翻譯過來是“白中白”，不是洗衣粉。這種香槟最常見，完全用白色葡萄釀造，香氣比較清新，通常附帶柑橘香和花香，酸度較低。陳年款會有面包焦糊、烤堅果和烤黃油的味道。

Blanc de Noirs：翻譯過來是“黑中白”，不是感冒藥。這種香槟完全用紅色葡萄釀造，香氣更醇厚、深重一些，通常帶有明顯的漿果香氣，酸度中等。陳年款除了面包焦糊味，還可能出現巧克力味、煙草味等。偷偷告訴你，它和肉類是絕配。

Rose：少女心泛濫的桃紅香槟就是它啦。它一定是三種葡萄混釀的産品，根據比例可以得到不同的口感，可以有點苦，也可以是甜到發膩，喝了之後可以幻想自己被歐巴擁吻，搭配胸肌食用更加。（咦我是不是跑題了）

最後，又是解決心理誤區的環節。

4

誤區一

香槟就是要使勁搖再打開

會出人命的，重複一次，會出人命的。由于富含二氧化碳，香槟瓶子裡的壓力，大概超過了 6 個大氣壓——一罐可樂才 2.5 個大氣壓，已經很能噴了。每年歐洲都會有香槟木塞彈出緻傷的案例，嚴重可能導緻死亡（傷到要害，比如眼睛什麼的）。

不僅開瓶時會噴，釀造的時候也會。各大酒商每年都有一定的産品損耗，就是香槟在二次發酵過程中炸瓶……

最安全的開啟方法是，用手握緊瓶塞，一點一點向上拔，先放一點氣出來，最後拔出瓶塞。

▲你沒這麼帥，不要這樣開香槟

5

誤區二

香槟一定比起泡酒高級

大錯特錯。這世上有不少頂級起泡酒，比一般市面上見到的香槟貴得多。香槟貴的原因，上面已經說過了，當然這背後也有法國人造 IP 的功勞。至于香槟到底值不值這個身價，那就是仁者見仁、智者見智了。

6

誤區三

香槟這麼貴，一定要單獨品

其實香槟是非常萬能的佐餐酒。由于足夠的酸度，以及充滿氣泡的清爽口感，無論你面前的是小清新蒸鳕魚，還是油滋滋的醬大肘子，或者甜膩膩的提拉米蘇，甚至是火辣的四川老媽兔頭，用香槟來搭配都很完美。

嗯，前提是你不差錢。

▲搭配生蚝最棒了

7

誤區四

喝香槟一定要用香槟杯

确實有專用的香槟杯，它更利于收住香槟的香氣，讓你能夠慢慢品味。但是，請各位牢牢記住一點：酒是拿來喝的，不是拿來讓你倒在瓶子裡裝 X 的。

選擇酒杯，與其說是配合酒，倒不如說是配合場合。哪怕在香槟的原産區，釀酒師們在品鑒香槟（場合非常嚴肅）時，用的也有可能是白葡萄酒杯。

喝酒這種事情啊，開心最重要，不要在乎那麼多奇怪的規矩。

可以留言告訴我，下一次 3 分鐘系列，你們想看什麼~

文：Lomos / 編輯：紅先森 / *部分圖片來自于網絡

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“打賞才是真愛”

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