在魚的世界裡，要說實惠到一定程度，又具有肉質鮮美特點的，那鲈魚一定要算其中之一，價格不貴，肉質還非常的鮮甜滑嫩，不帶土腥味，這也使得它成了我們普羅大衆餐桌上經常能見到的美食。

不過，鲈魚好吃，但想吃到一條好的鲈魚，卻也是需要技巧的。今天就針對市面上常見的鲈魚，好好地說一說。

現在市場上常見的鲈魚，籠統來說有兩種，一種是海水鲈，一種是淡水鲈，再往下，這兩種鲈魚還可以進行細分，不過今天暫且不談。

而這兩種鲈魚，它們的區别，其實也就是字面上的意思，一種是生長在海水的，一種是生長在淡水的。

外觀上，海鲈魚最明顯的特征是魚皮上帶有不規則的黑色斑點，而淡水鲈則沒有，整體顔色也偏青色，而且一般來說海鲈魚比淡水鲈要大隻一些。

在營養上，海鲈魚因為生長環境的因素，自身的營養價格要略高于淡水魚，這是它的優點，也是它價格偏貴的原因。活的海鲈魚，市場價一斤在30塊上下，冰鮮的則廉價一些。

不過，在口感上，淡水鲈則要比海鲈魚好吃太多。淡水鲈可以說是所有平價淡水魚中，肉質最嫩的魚類，“蒜瓣肉”可以說是它肉質的标志，而且幾乎沒有魚腥味，最适合用于清蒸。

而海水鲈的肉質，則是非常具有海水魚的特點，偏硬偏柴，而且魚腥味也重，如果是清蒸的話，姜絲可得多放一些。

不管是海鲈還是淡水鲈，挑法大同小異。

1、看大小

海鲈魚的話，不用說，挑最大的，越大越好；而淡水鲈則是挑居中的，重量在1.3~1.5斤的是最合适的，這個時候的肉質不會太嫩，也不會太老。

2、看魚體

鲈魚的魚體是否有受傷的痕迹；魚鱗有沒有光澤，有沒有掉落；尾巴或者魚鳍各處有沒有呈現出紅色；魚眼處是否渾濁，有紅絲；整體上是否有活力，遊動自然。

3、看魚腹

魚腹如果過大，一個可能是有魚籽，另一個也可能是商家在出售前喂多了飼料，用以增重，如果是這樣，那這魚很快就會翻肚的，活不久。

一般來說，冰鮮的鲈魚，大多是海鲈魚，不過也不排除一少部分的淡水鲈。

1、看魚眼

不管什麼冰鮮魚，第一就要看它的眼，魚眼透亮清澈，說明這魚還是很新鮮的，如果渾濁了，那就表示這魚不是凍久了，就是快壞了。

2、看魚體

這跟看鮮活鲈魚的方法是一緻的，外觀要完好，沒有受損，沒有病狀為佳。

3、看魚肚

冰鮮鲈魚，魚肚太大的肯定不能挑，另外還有個方法，用手指掐一下魚腹，如果魚腹很快恢複的話，那也說明這魚的肉質還比較新鮮，有彈性，同時，也可以順便聞一下手指，魚如果新鮮的話，它身上的黏液腥味也會比較淡。

魚肉相對于豬牛羊的肉會更容易消化和吸收，而鲈魚鮮美嫩滑的“蒜瓣”肉質，除了主骨，幾乎無刺的特點，給小孩吃也是比較合适的魚類，做法也是非常的簡單，清蒸了事。以上就是今天有關鲈魚的挑選技巧，大家喜歡吃鲈魚嗎？

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