灌湯包子的做法和配方?材料:面粉200g,清水120g,五花肉150g,肉皮凍100g,蔥花50g,蚝油1勺,雞蛋1顆,五香粉2g,鹽适量,花椒水适量,料酒适量,老抽幾滴,現在小編就來說說關于灌湯包子的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
材料:面粉200g,清水120g,五花肉150g,肉皮凍100g,蔥花50g,蚝油1勺,雞蛋1顆,五香粉2g,鹽适量,花椒水适量,料酒适量,老抽幾滴。
豬皮洗幹淨,去除雜毛,加入冷水沒過豬皮,加入少許的料酒和鹽,煮開後撇去浮沫,小火煮2個小時,撈出肉皮,用笊籬過濾一下湯汁,待湯汁冷涼後放入冰箱凝結成凍。
取肉皮凍切碎。
五花肉剁成肉糜以後加入所有調料,朝一個方向攪拌,一邊攪拌一邊倒入花椒水。
加入肉皮凍以後放冰箱冷藏。
面粉一點一點加入清水,攪拌成絮狀後揉成面團饧發半個小時,做成小劑子擀成面皮。
取一個面皮,放入适量的餡料。
包成小包子,不用收口。
開水上鍋,蒸12分鐘即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!