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江西省贛州市做壽習俗

生活更新时间:2025-01-19 07:50:56

8月11日是農曆七月十四，農耕時代樟木頭客家人有過“小節”的習俗，每年這天客家人都會做“刀麻切”以示慶祝。延續數百年的傳統至今在樟木頭仍經久不衰。

江西省贛州市做壽習俗（七月十四刀麻切）1

在樟木頭官倉社區活動室，客家婦女帶領社區兒童一起做傳統的客家面食“刀麻切”。搓粉、擀平、用刀切成條狀等一個個步驟，大人用心教，孩子用心學。

農曆七月十四對客家人來說是一個重要的節日。農耕時代，客家人勤勞儉樸，常年外出工作。在地裡辛勤勞作大半年做完農活，工人領到工錢後，雇主一般會在這天做“刀麻切”宴請工人慶祝“完工”。

江西省贛州市做壽習俗（七月十四刀麻切）2

官倉社區黨總支部副書記張小芝表示，“以前在這一天，我們家家戶戶會一起制作刀麻切，重點就是慶祝。農耕的時候，秋收已經完成，已經把工作做好了，然後就有時間一起慶祝。”

江西省贛州市做壽習俗（七月十四刀麻切）3

據了解，客家話中“刀麻”就是大刀。早期沒有制面機時，客家廚娘将煮好的米飯加入粘米粉揉成面團，用擀面杖或空瓶輾平，再用大刀将面團切成條狀，因此而得名。一碗美味的“刀麻切”少不了精心烹制的湯底。蒜泥切碎、豆豉蒜蓉放入油鍋“爆香”，加入鴨肉、排骨、蝦米等配料和适量的水，熬制最精華的濃湯，最後放入“刀麻切”煮熟。一碗熱騰騰的“刀麻切”湯汁濃郁、口感筋道，飽腹感十足。

江西省贛州市做壽習俗（七月十四刀麻切）4

時過境遷，樟木頭客家人在農曆七月十四仍有制作這一傳統美食的習慣。

江西省贛州市做壽習俗（七月十四刀麻切）5

張小芝表示，“我們組織孩子們跟大人一起制作客家美食。一方面讓大家感受一下當時農耕時期，我們家家戶戶一起做客家美食的這種熱鬧場面；另一方面也是希望通過這樣的活動，讓孩子們能了解到我們客家美食的制作過程，能傳承下去。”

江西省贛州市做壽習俗（七月十四刀麻切）6

江西省贛州市做壽習俗（七月十四刀麻切）7

【記者】朱晉

【通訊員】樟宣

【作者】朱晉

【來源】南方報業傳媒集團南方客戶端

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