用料:雞腿5隻、姜1塊、幹辣椒1把、料酒适量、醬油适量、鹽适量、蔥1段、八角2個。
1、雞肉剁塊,蔥切段姜切片,雞肉焯水冷水下鍋,放料酒,水開撈出控幹水分。
2、鍋裡熱油煸香姜片,放雞塊煸炒30秒左右。
3、放冰糖,1勺老抽上色,放蔥段,八角,紅辣椒入鍋煸炒。
4、鍋裡倒熱水,放2勺鹽,水開後轉小火炖20分鐘,大火收汁至幹出鍋。
5、撒上蔥段即可享用。
生雞挑選:
首先要注意觀察雞肉外觀、顔色以及質感。新鮮衛生雞肉塊大小相差不大,顔色為白裡透紅,有亮度,手感比較光滑。而注水雞肉,肉質有彈性,仔細觀察,表皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。用手觸摸,表面高低不平,手感雞肉内部有腫塊。
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