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雲南豆腐皮怎麼炸

生活更新时间:2024-08-27 12:19:09

油炸泡皮文/許洪暢

雲南豆腐皮怎麼炸（去元江不能錯過油炸泡皮這道名吃）1

油炸泡皮是元江傣族日常生活中

普遍食用的一種風味食品

口感泡脆，皮泡肉香

香酥可口，風味獨特，吃後爽口又爽心

現已成為元江的一大特色飲食

雲南豆腐皮怎麼炸（去元江不能錯過油炸泡皮這道名吃）2

泡皮，當地人又叫油炸肉，其做法說簡單也簡單，說不簡單也不簡單，因為不是誰都可以做得好的。

雲南豆腐皮怎麼炸（去元江不能錯過油炸泡皮這道名吃）3

過去元江傣族做泡皮都是在殺過年豬時，選用上好的三線肉，切成兩寸左右寬的肉坨，放在大鐵鍋中用冷水煮熟，肉熟後得改用文火慢慢煮，待肉坨中的水分全部去除後，肉坨開始出油時，即可出鍋放入大桶或油缸中，之後再用煉熟了的豬闆油浸泡封存。存放一至兩月後，當肉坨表層上面的豬闆油凝固形成白色的闆塊狀時，就用專制的長竹筷從油缸内，一坨一坨把它夾出來，放入油鍋中用文火慢慢炸香，直至炸到豬皮顔色微黃，就可以食用了。

雲南豆腐皮怎麼炸（去元江不能錯過油炸泡皮這道名吃）4

油炸泡皮色澤金黃透亮，皮泡肉香，外酥裡嫩，入口無渣，油而不膩，香脆而不燥熱，吃起來有“咔擦”聲，爽口又爽心。真正能把這道菜做成功的，就數元江當地的傣族民間高手了。

雲南豆腐皮怎麼炸（去元江不能錯過油炸泡皮這道名吃）5

已經炸泡了的泡皮，既可直接裝盤食用，也可以用來做泡皮酸湯、泡皮肉湯、菜湯，老少皆宜，别有風味；還可以作為風味土特食品贈送親朋好友，共享饕餮。

來源：熱情元江

編輯整理：西部移動傳媒

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