油炸泡皮 文/許洪暢
油炸泡皮是元江傣族日常生活中
普遍食用的一種風味食品
口感泡脆,皮泡肉香
香酥可口,風味獨特,吃後爽口又爽心
現已成為元江的一大特色飲食
泡皮,當地人又叫油炸肉,其做法說簡單也簡單,說不簡單也不簡單,因為不是誰都可以做得好的。
過去元江傣族做泡皮都是在殺過年豬時,選用上好的三線肉,切成兩寸左右寬的肉坨,放在大鐵鍋中用冷水煮熟,肉熟後得改用文火慢慢煮,待肉坨中的水分全部去除後,肉坨開始出油時,即可出鍋放入大桶或油缸中,之後再用煉熟了的豬闆油浸泡封存。存放一至兩月後,當肉坨表層上面的豬闆油凝固形成白色的闆塊狀時,就用專制的長竹筷從油缸内,一坨一坨把它夾出來,放入油鍋中用文火慢慢炸香,直至炸到豬皮顔色微黃,就可以食用了。
油炸泡皮色澤金黃透亮,皮泡肉香,外酥裡嫩,入口無渣,油而不膩,香脆而不燥熱,吃起來有“咔擦”聲,爽口又爽心。真正能把這道菜做成功的,就數元江當地的傣族民間高手了。
已經炸泡了的泡皮,既可直接裝盤食用,也可以用來做泡皮酸湯、泡皮肉湯、菜湯,老少皆宜,别有風味;還可以作為風味土特食品贈送親朋好友,共享饕餮。
來源:熱情元江
編輯整理:西部移動傳媒
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