1、蝦線:将蝦背部上的一條黑色腥腺去掉。
2、鹽水:把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時能很好去掉土腥味。
3、酒類腌制:酒是有機溶劑,可溶解和揮發腥味物質。将蝦仁上灑料酒或白酒等腌20分鐘即可去除腥味。
4、醋:烹饪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。醋中的醋酸和堿性氨化物能結合成中性鹽,從而使腥味減少。
5、蔥姜蒜:因富含蔥蒜辣素和硫化丙烯等,能除腥增香。
蝦仁:
蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件,因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主,選料時必須做到大小相近,才能使蝦仁受熱均勻,成熟後的蝦仁老嫩一緻,色澤純正,形态美觀。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!