八角、小茴香、良姜、砂姜、川芎、草豆蔻等。
1、八角：别名八角茴香、木小茴香、八角茴香，屬草本植物。用以燒、鹵、炖、煨等畜類原材料。有時候也用以葷菜。如炖蘿蔔、鹵豆幹等。八角是五香粉中的關鍵調味品。也是鹵汁中的最關鍵的香辛料。
2、小茴香：别名茴香，草小茴香。屬百裡香類木本植物。小茴香的葉子可做餃子餡，但非常少用以調料。小茴香子關鍵用以鹵、煮的家禽菜式或豆類食品、花生仁、豆類食品等。
3、良姜：即桂樹之葉。味兒、主要用途、特性、功能與八角茴香同樣，但味兒偏淡。
4、砂姜：别名三奈、山辣。屬百裡香類木本植物。關鍵用燒、鹵、煨、烤等畜類菜式。常生産加工成粉末狀用之，在粵菜館中應用較多。
5、川芎：屬百裡香類木本植物。關鍵用以炖、煮牲畜或猛獸類菜式。以其味極濃，故使用量微乎其微，不然，反敗菜式。
6、草豆蔻：屬百裡香類木本植物，用以鹵煮家禽菜式。
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