我是秋秋，曾是體制内的一員，現在力在探索更有可能的自己和世界。

夏天來啦，奶油又開始讓人措手不及了：塗塗抹抹就化了，沒事兒，那就把空調開足一點；可是想拎出去的話，該怎麼辦呢？

沒關系，小編來拯救你了

總結了讓奶油不易融化的七大技巧，趕緊收藏備用吧！

【增加油脂類】

• 加黃油：

▷淡奶油250g（其中60g與黃油混合）

▷無鹽黃油60g

▷白糖25g

⚠️淡奶油加熱加入，與黃油融化混合後，冷藏降溫就可以打發了，可以加少許檸檬汁降低一下厚重感；

• 加巧克力：

▷淡奶油250g（其中25g和巧克力融合）

▷黑/白巧克力25g

■兩者充分溶解後，冷藏降溫後即可打發。

【增加乳脂類】

• 加奶油奶酪/馬斯卡彭：

▷淡奶油250g（其中50g與奶酪融合）

▷奶油奶酪/馬斯卡彭100g

▷砂糖30g

■奶油奶酪加入20%即可，太多會增加奶油的厚重感；

■馬斯卡彭可适當加到25%，口感比奶油奶酪清新，也更細膩；

【增加膠質類】

• 加吉利丁：

▷淡奶油250g

▷吉利丁片/吉利丁粉2.5g

▷糖30g

▷冰水适量

■冷水泡軟吉利丁片

■淡奶油加熱到40度左右，加入泡軟的吉利丁片，

■混合均勻後冷藏「8個小時」後使用。

吉利丁片的量可根據氣溫适當調整

• 加果醬

▷加入熬制的果醬

水果醬（如草莓醬，芒果醬等）或堅果醬等。

■水果打成果泥加入适量的糖，熬煮到粘稠

■奶油打發好後，加入冷藏的果醬混合

• 加玉米澱粉

▷250g淡奶油（其中30g與玉米澱粉加熱）

玉米澱粉4g

糖25g

■小火熬到濃稠，即玉米澱粉糊化，做成奶漿

■與剩餘奶油混合冷藏後打發。

奶油與添加物的配比

❶黃油-5：1（不是固定的，可根據自己想要的硬度适當調整，不高于25%，否則影響口感）

❷巧克力-10：1

❸奶油奶酪-2.5：1

❹吉利丁-100：1（不高于2%，否則會有膠質感。）

❺玉米澱粉-約63:1

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好啦，媽媽再也不用擔心奶油會化啦，哈哈～

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#跟着大廚學做菜##甜品##奶油#

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