臘八蒜是每年冬季比較常見的一種傳統食物，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，味道都很不錯，很多人都會在家裡面做臘八蒜。做臘八蒜一般都是一粒一粒的整顆泡制的，是不需要切開腌制的，不然很容易變黑的。
臘八蒜可以切開腌制嗎
不建議切開腌制。臘八蒜切開後，破損的部分會變黑，影響食用。剝大蒜的時候，盡量不要損傷大蒜的表面。
腌臘八蒜最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷質堅實，酥脆；米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的顔色很淡。浸泡過的大蒜顔色和以前一樣，酸度适中，辣味十足。
喜歡甜的，泡臘八蒜的時候可以放少許糖。選用透明玻璃容器，觀察臘八蒜的顔色及浸泡後的反應；并且容器必須幹燥無水分，以防止變質。
盛裝臘八蒜的瓶罐要密封保存；用幹燥幹淨的筷子取大蒜，取後及時密封。
臘八蒜可以切片泡嗎
不可以切片泡。
要做好吃的臘八蒜，關鍵是要選好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。将紫蒜瓣徹底浸泡，蒜瓣瓷實，脆而香。第二，使用米醋。米醋顔色淺，泡蒜顔色一樣，味道适中，香氣濃郁微甜。三、應置于低溫處。
米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣适中，香氣濃郁微甜。老醋熏醋泡過的大蒜顔色發黑，蒜瓣不夠綠。口感較差，尤其是熏醋有微糊味。或許這就是它的特點。不能使用白醋。白醋不是純谷物釀制的，味道無法保證。
臘八蒜的腌制方法
1、準備原材料。建議選擇當年新蒜3.5kg，去皮後6kg左右，鹽375g，糖375g，醋1600ml（具體可以根據容器确定，但一定要過蒜）和一個小高粱酒。大蒜的選擇應選擇顆粒大、飽滿、無碰撞的。用刀切去大蒜的根部，去掉長的部分，洗淨晾幹。
2、将幹大蒜放入幹淨的容器中，在大蒜上撒一層鹽，鋪好後再放一層大蒜，繼續放鹽，以此類推，直到大蒜全部放入。
3、把握時機，不要錯過最佳時期。腌制大蒜 5-7 天。每天轉動兩次，早上一次，晚上一次。準備好浸泡大蒜的容器，瀝幹水分，将腌好的大蒜一層一層的打碼，撒上一層糖。
4、将醋倒在大蒜上。注意不要倒太多醋。需要與瓶口保持一定距離，防止溢出。然後将适量的高粱酒放入罐中進行殺菌消毒。密封瓶蓋，置于陰涼通風處2個月。
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