現在80%的北京人,答不對這個題,這還是保守估計。
北京人到早餐店買油條,都說“來根油條”,聽見說“來根果子”的,判斷一定是隔壁來的朋友。自己都忘了老北京也沒有油條這個叫法,隻有果子。寫出來也不用寫成“馃”子。
各地的油條并不一樣,這種比較接近老北京的果子,不怎麼長,兩股一挑接近橢圓形,不是大棒槌形的。
在北京更老的叫法,叫“油炸鬼”,來源于“油炸會”。兩股上下一擰,中間分開,形狀才對。出鍋時脆,涼了塌軟,涼吃也好吃。
在煎餅果子出現之前,老北京流行的是燒餅果子,類似現在的大火燒夾油餅,再早就是夾果子。
北京的煎餅果子,名字裡有果子,早期也确實用果子,後來才用的現在說的薄脆。以前也不叫薄脆,叫鍋箅兒。念“鍋”,不念“馃”,四方的,中間劃兩刀,镂空,像鍋裡用的鍋箅兒。
炸果子的攤子通常都炸鍋箅兒,用的一樣的面。遇到煎餅果子攤兒,您留意他的“薄脆”,如果有這兩刀,一定來個雙層的。
桃酥,可能是薄脆的正身。
“西直門外有三貴,火絨金糕大薄脆”,很多人以為這大薄脆是現在攤煎餅用的薄脆,錯了。薄脆是點心,喝茶吃的。
(本文觀點已在後續文中進一步修正)
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