淡奶油是動物奶油所以穩定性較弱,打發率低。動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值高,有着天然的濃郁乳香,常被用來制作高檔西點。相對于植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做面包的時候加一些,也會讓面包更加松軟。
增加淡奶油穩定性的方法:
1、添加黃油:淡奶油和黃油都是牛奶裡提煉出來的。把黃油加到淡奶油裡,将淡奶油的乳脂含量提升至52%,随着乳脂含量的增加淡奶油的穩定性也随之提高了。加入黃油後的淡奶油在口感上也不會過于厚重。
2、添加黑白巧克力:巧克力裡含有很多脂肪,取适量黑、白巧克力融化加入淡奶油中,不僅能提升淡奶油的穩定性,更能增加淡奶油的風味。
3、添加黃原膠:很多食品添加劑裡都含有黃原膠。黃原膠是從玉米澱粉裡提取的,可以放心使用,相比吉利丁的效果更好。安佳奶油添加有黃原膠以及其它果膠等,如用安佳奶油打發,就不需要額外加黃原膠了。
4、添加玉米澱粉:玉米澱粉糊化就會變成膠狀,也可以提高淡奶油的穩定性。如若沒有黃原膠與吉利丁,則可以添加玉米澱粉代替。
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