食用油是日常烹饪中應用最為廣泛的，面對市場上越來越多的食用油品牌、品種，如何能夠快速地從中選擇出優質的食用油呢？有些人覺得是“一分價格一分貨”，認為貴的食用油一定好。其實選購食用油僅僅隻看價格是不夠的，标簽上有3個指标更加重要，搞明白了挑選出物美價廉的好食用油就簡單多了。

1、看食用油的制作工藝

食用油制作通常分為傳統的物理壓榨工藝和化學浸出法工藝，這兩種工藝提煉食用油的方式完全不同，對食用油的口感、營養物質含量影響也比較大，選購食用油的時候要首先看制作工藝是哪一種。

①壓榨工藝

壓榨工藝制作食用油從古延續至今，現在依然有一些老的油坊用古法煉油，這種方法制作的食用油完全依靠人力或機械力，把花生、大豆、葵花籽等油料中的油脂，通過物理擠壓的方式給壓出來，分為“熱榨”和“冷榨”兩種，優點是食用油純天然，味道醇厚，營養物質保留的完整，缺點是出油率比較低，對設備、人力要求比較高，價格也相對比較高。

②浸出工藝

浸出工藝是一種現代工藝的制油方法，通過油脂和有機溶劑相互溶解的性質，通過一系列複雜的工藝将油料中的油脂萃取溶解出來，經過進一步的精煉得到最終的食用油。優點是出油率高，加工成本低，經濟效益好，且更加安全衛生。比較高效的浸出法可以将油渣中的殘留油降低到1%以内，比壓榨法的出油率高50%以上。缺點是油的風味、營養都有一定的損耗，也有些違背人們追求天然、環保的消費心理。

2、看食用油的選用原料

出售的食用油原料一般是粗煉的食用油，或者大豆、花生、菜籽等油料原料，這裡面比較大的區别是“轉基因”和“非轉基因”兩種，一般标簽上都會有很明确的标注。

轉基因的油料中的新基因是否會對健康造成影響，也是這些年來一直在關注和研究的重點，但目前沒有确切的證據可以表明轉基因食品有什麼危害，相關部門也會要求食用油必須在标簽上清楚的注明是否使用轉基因的字樣，提供給消費者自由選擇的權利。

如何選擇就是仁者見仁智者見智了，一般來說轉基因食用油的價格會相對低一些。

3、看食用油的等級

食用油的等級是很多人的誤區，認為等級越高的油越好，其實并不是這樣的。食用油的等級隻代表精煉程度，等級越高精煉程度就越高，它的氣味、色澤、透明度等級别也會相關的要求标準，按照精煉程度，分有1級、2級、3級和4級四個級别。

如1級、2級的食用油需要經過脫膠、脫色、脫酸、脫臭等工藝，做出來的油清澈、透亮，雜質很少，但油料原本固有的風味也會被過濾掉，一些原有的營養也會不可避免的損失，但烹饪的時候油煙小，且不會影響食材的風味。

3級、4級食用油的精煉程度就比較低，一些古法制作的食用油基本都是4級的，但風味絕佳。精煉少的油顔色會比較深，雜質較多，保質期比較短，烹饪的時候油煙也會比較大，但油料固有的香味足，營養也損失得比較少。

具體選用哪個等級的食用油要根據實際情況，沒有必要非要選購1級的。

1、注意保質期

食用油是有保質期的，一般來說，沒有打開密封包裝的食用油保質期在18個月左右，但打開密封使用以後，食用油就開始快速氧化，3個月左右就達到安全用油的臨界時間，有時候吃油會出現一種老油的“哈喇味”，這就是油中出現了微生物，油的質量大幅下降造成的，所以家庭選用食用油的時候，要注意根據用油量選購合适容量的。

2、注意經常更換油品種

油品的種類要經常更換，不能覺得花生油香就一直吃花生油，大豆油便宜就一直用大豆油。長期食用一種油其實并不好，每種食用油所含的飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪含量各不同，長期食用一種食用油不利于脂肪酸的平衡，應經常換油食用，達到營養均衡的效果，另外調和油也是一種很好的選擇。

3、注意不同的油适合的烹饪方式

不同的油适合的烹饪方式也不同，烹饪的時候要選擇更适合的油種類才能做出來更好的菜品。

①花生油适合炒菜，不适合油炸，有損營養，油煙較大。

②玉米油穩定性好，适合所有的烹饪方式。

③大豆油高溫下不穩定，不适合爆炒油炸，适合制作面點、調配餡料等。

④菜籽油熱穩定性不錯，适合煎、炸、炒、烤等多種烹饪方式。

⑤榨橄榄油不适合炒菜使用，一般被用來涼拌或調餡。

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