1、高級食用植物油
色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
2、色拉油的包裝容器應專用、清潔、幹燥和密封，符合食品衛生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
3、色拉油是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等工藝之後制成的食用油，氣味清淡，色澤澄清透亮，加熱不變色，無泡沫，很少有油煙。
4、生産制作：
1. 色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
2. 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
3. 可用直接用于涼拌，但最好還是加熱後再用。
4. 反複經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反複經高溫加熱的油。
5. 盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管産生一定的負面影響，而且容易導緻發胖。
6.通常進行燒烤時在鐵闆、石鍋、燒烤網上塗刷。可以輔助燒烤。
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