大家聽了蔥蒜類蔬菜的介紹，都佩服它們出身艱難、不懈努力、聰明機智、應對不利、長年奮鬥、勇取成功的精神。

就在大家為蔥蒜類蔬菜叫好之時，不知從哪裡冒出一句話：

“蔥蒜類蔬菜都是一、二年，甚至多年生蔬菜，我們想聽聽當年播種，快速收獲的蔬菜，有嗎？”

“有啊，你看，它們已經到了蔥蒜類蔬菜的旁邊。”

原來，不知什麼時候，中心台面已經出現了一片綠油油的菜，數量大，顔色深淺不一，但十分顯眼。會場的氛圍為之一振，看着就舒心悅目。

“誰作發言大哥？”

“我願給他們作介紹”這是一個悠遠清脆的聲音。

大家一看，是剛才已經介紹過的蔥蒜類蔬菜中的大蔥。

“我與它們是最好的朋友，我對它們也最熟悉。這個機會就讓給我吧!"

場面中還是第一次出現這樣自告奮勇的情況。于是，大家熱烈的掌聲響起來。隻聽大蔥不緊不慢開腔了：

“現在大家看到的綠油油一片的，它們都屬于綠葉菜類。今天來的就是它們的代表，有菠菜、芹菜、莴筍、茼蒿、香菜等。那麼，什麼是綠葉菜呢？”

大蔥拉長聲音，停頓了一下，又接着講了下去。好似一位資深的老教授面對偌大的場面，滔滔不絕，如數家珍：

“綠葉菜，主要是指以嫩綠的葉片或莖部為食用的速生性蔬菜。

談到速生，大家應當自然而然地想到人工種植的速成林。人們需要大量木材，原始森林中雖有大量樹木可滿足一時需求，但大量樹種生長期長，被砍伐後，短時間内很難恢複。這就出現一種矛盾：即人們對樹木的需求與日俱增，而森林的供給跟不上。怎麼辦？

為解決這個矛盾，人們選擇了一些快速生長、快速成材的樹木，大量種植，批量砍伐。這就是速生林。

同樣的道理，大多數蔬菜，春種秋收，那麼，早春吃什麼？八九月間蔬菜淡季吃什麼？人們生活每天需要的營養如何保障？”

大蔥的一席話，好像問住了大家。場面一下靜了下來。

是啊，秋天的蔬菜到一整個冬天基本上吃完了，早春時節，地裡莊家才開始播種，這個時候吃什麼？八九月間，大多數蔬菜正處于生長期，還未成熟，這個時節又吃什麼來補充營養呢？

看着大家眉頭緊鎖，若有所思的樣子，大蔥有點樂了，它提高嗓門，接着介紹了下去：

“與速生林道理相仿。人們從大自然中選擇、培養了綠葉菜來充當速生蔬菜。主要是看中了其兩大優點：

首先，綠葉菜柔嫩多汁，營養價值高，含有豐富的維生素、礦物鹽、蛋白質和碳水化合物。可以滿足人們的營養需要。

其次，綠葉菜生長期短，生長迅速，一般植株矮小，根系淺，适于密植。每畝株數能達十兒萬株到幾十萬株，可在短時期内生産出大量鮮嫩産品。

當然，種植綠葉菜同樣是技術性與藝術性完美配合的一項工作。

大家看看，現在擺在我們面前的，綠油油一片的，難道隻是蔬菜嗎？不，擺在大家面前的就是藝術品，是人工與自然合作的佳作。高挑的茼蒿、肥美的菠菜、撲鼻的芹菜、壯碩的莴筍、沁心的香菜……在農業生産提供了這諸多佳品的基礎上，加上高超的烹調手藝，難怪在吃到的時候，色香味俱佳。

綠葉類蔬菜，并沒有因為其顯著優越于其他蔬菜的優點而傲視一切，孤芳自賞。相反，它們與其他的菜品相處融洽，合作無間。綠葉菜營養面積小，是蔬菜生産中經常采用的接茬蔬菜，也是進行間、混、套的适宜種類，對經濟利用土地，增加複種指數，提高單産都有很大的實用價值。

根據綠葉菜中對溫度的要求，可分為兩類。

一類是原産于溫帶南部的耐寒性和半耐寒性蔬菜，如菠菜、芹菜、莴苣、芫荽、茼蒿、小白菜等。生長期中要求溫和氣候，抗寒力強，耐熱力弱。它們的生長适溫為7-20℃，高于20℃則同化作用減弱。能長期忍耐﹣2ー-10℃的低溫，有的種類雖葉子受凍傷，但其盤狀莖與根部卻不被凍死，翌春仍能萌發新葉。種子在4℃時即可開始萌發。因此，這類蔬菜在北方地區可不加保護或稍加保護就能在露地越冬或早春頂淩播種，它們是解決早春淡季的重要蔬菜。

另一類是原産于熱帶的喜溫蔬菜，如苋菜、蕹菜等，喜溫暖而不耐寒冷，生長适溫為20一25℃，在10℃以下停止生長，遇霜凍即枯萎，但可忍受夏季的高溫，适于春播夏收，對增加夏季葉菜類種類和解決八、九月淡季起到一定作用。

綠葉菜以營養器官為其食用部分（葉片、葉柄、嫩莖等），為促使營養器官生長，在單位面積上，單位時間内，養分和水分的消耗量比較大，必須有充足的肥、水供應。

話又說回來，大自然中，具備上述特點的蔬菜很多，為何現在常見的隻有十多種，或二十多種，這便是人工選擇的結果。千百年來，經過人工選育，隻有那些品味佳、營養全、易栽培、适性廣的上乘品種，才傳承了下來。所以生活中，永遠不要以簡單粗野的方式來對待世間平常物。說不定，随便一物，都是千年修煉、萬年呈精。

就像這擺在大家面前的普通綠葉菜品，雖然因常見而平凡，但其日日供給我們的營養是它物無法替代的，這便是其可貴處！”

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