方法:
1、多注水:肉的最主要重量來源就是水,而需要多出肉就要少出水,因為鹵肉時,肉與水是成比例存在。
2、多保水:主要方法是保持肉的水分。鹵肉商販一般采取用堿水和松肉粉進行掩制,等到鹵肉吸收了所有的水而不再出油時,将其裝入塑料盒中進行封存的方法來使鹵肉多出肉,從而提高出貨率。
鹵肉:是将初步加工和焯水處理後的肉類放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
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