松餅裡面濕的是因為還沒烤熟,做松餅時面粉為主要材料,面粉加水攪拌成面團所形成的濕面筋,進爐烘烤受熱後會産生水蒸氣。烤焙濕度愈高,水蒸氣壓力也愈大,而濕面筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹,到面筋内的水完全被烤幹為止。油脂滲入了面筋之内取代原先的水分,使每一層的面皮變成又松又酥的,最後成為一個可口而膨松的松餅。
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