蘿蔔鹹菜是我們非常愛吃的一道小菜，配上米粥簡直不要太爽！尤其是農村種植蘿蔔的勞動人民，更要學習一下蘿蔔鹹菜的制作方法，不要讓我們的蘿蔔白白浪費噢！所以不要再做簡單的炒蘿蔔、拌蘿蔔吃了，試試制作開胃爽口的蘿蔔鹹菜，簡單易做，一學就會。

白蘿蔔的腌制方法：

方法一：

食材準備：白蘿蔔１個（也可以多個）、涼白開、白糖、醋、巧酸梅、香油

腌制方法：将涼白開、白糖、醋按照适量比例混合攪拌，加入幾粒巧酸梅，最後将白蘿蔔放入調好的料汁裡（料汁沒過白蘿蔔），放置兩天左右就可以吃了。吃的時候放上香油攪拌，撒上小米辣，味道簡直不要太好，配上米粥、或者當下酒菜都是非常好的。

溫馨提示：涼白開、白糖、醋的比例沒有一定的标準，按照自己的喜好即可，建議配完料汁可以先淺嘗一下。

方法二：

食材準備：白蘿蔔适量、辣椒粉、白糖、醋、鹽、香油、蒜、味精

腌制方法：1、将白蘿蔔洗淨去皮，切成五毫米左右的小圓片，最後切成扇形小片（為了保證與我們在超市購買的形狀味道都一樣，所以切成扇形小片，當然也可以不切），放入适量鹽腌制20分鐘；2、将腌制好的蘿蔔片中的蘿蔔汁倒掉，并輕輕揉搓，使勁按壓，将蘿蔔中的多餘水分擠出，靜置半天；3、靜置的這半天我們來配制腌蘿蔔的料汁。将辣椒粉、白糖、醋、蒜末、香油、味精以及适量涼開水混合，攪拌均勻待用；4、靜置好的白蘿蔔片與配好的料汁混合，充分攪拌均勻，腌制2天即可食用。

溫馨提示：我們在挑選白蘿蔔的時候盡量挑選大小适中的、水分充足的；蘿蔔片也不要切的太薄，雖然薄了入味，但是吃起來就不脆爽了。

綠籮蔔的腌制方法：

方法一：

食材準備：綠籮蔔一個、花椒、八角、香葉、桂皮、醬油、鹽

腌制方法：1、将綠籮蔔洗淨切條，無需去皮。切好的蘿蔔條放在有陽光且通風的地方晾曬脫水；2、晾曬脫水期間我們準備腌制蘿蔔的料汁。将準備好的幹料（花椒、八角、香葉、桂皮等等）放入鍋中煮開，加入醬油和适量鹽（鹹淡根據自己口味酌情放入），十分鐘後關火。3、第二天将我們脫水的蘿蔔幹用涼水洗淨，然後裝入容器，将我們提前一天準備好的腌料汁倒入盛有蘿蔔幹的容器當中。4、放置24小時，綠籮蔔腌鹹菜就可以吃了。

溫馨提示：在晾曬蘿蔔幹的時候最好在表面鋪上一層紗布，防止蚊蟲；腌料汁要提前一天準備好，如果沒有提前準備好，也要等腌料汁放涼以後才能與蘿蔔幹混合。

方法二：

食材準備：綠籮蔔一個、小米辣、生抽、八角、花椒、大蒜

腌制方法：1、将綠籮蔔切成條，放鹽腌制一小時（目的是為了脫掉蘿蔔條中多餘的水分）；2、調制料汁。鍋中放入一碗生抽、放入幹料（花椒、八角即可），大火熬制，煮開放涼；3、将脫水的蘿蔔條中的多餘水分倒掉，放入蒜末（或者蒜片也可以）和小米辣；4、倒入熬制好的料汁，放冰箱或者陰涼處等待一天即可食用。

溫馨提示：蘿蔔在腌制前一定要先脫水，如果不提前脫水，那麼在後續放鹽的時候，蘿蔔中的水分就會跑出來，就成了泡蘿蔔了。

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