作為東北代表菜之一的酸菜白肉，在冬天特别受食客們的歡迎，餐桌上的一鍋加熱中的酸菜白肉，冒着熱氣、再伴随着幾聲“咕嘟咕嘟”，越炖越香，越吃滿口的酸菜酸香味越濃，肉越細嫩，湯汁則濃聚了酸菜香與肉香，酸爽開胃、一點也不膩口，即使是用湯汁拌飯，也能吃下一碗飯，吃完就一種感覺：别提多舒坦了~。

酸菜白肉，一葷一素、一幹爽一油膩的經典搭配，不僅營養價值豐富，而且二者的味道互相融合、吸收，在炖煮的過程中，時間越長，相互滲透與溢出的鮮香成分越多，越炖越透，吃起來越酥爛，湯汁也越鮮美醇厚。在寒冷的冬天，與家人或朋友圍坐一桌時，有一鍋酸菜白肉助興，既熱鬧又溫暖。

酸菜白肉好吃也好做，尤其适合家庭制作，不過做起來有3個小竅門及幾點小注意需要掌握，下面，我就來邊做邊解說，喜歡的朋友一起來試試吧~

• 原料：五花肉250克，酸菜200克，粉絲一小把，大蔥、香蔥、姜、豬油（食用油）、鹽、料酒、胡椒粉、生抽适量。

• 制作方法：

步驟1：先把五花肉處理幹淨：如果表皮還有豬毛，燙燒或者夾淨，再把肉切成2、3大塊，然後用溫水清洗幹淨；大蔥切段，姜切片，香蔥切碎；粉絲放入碗中，加入清水泡軟備用。

步驟2：火上坐鍋，加入适量的清水，再放入少量的蔥段、姜片、料酒，涼水下鍋，水開後，将浮沫撈出，然後待肉煮至七分熟即可，也就是用筷子很容易插進肉裡，且不冒血水就可以了。[此步注意：煮肉涼水下鍋、熱水下鍋皆可。竅門1：“涼水下鍋湯鮮，熱水下鍋肉美”。後面詳述。]

步驟3：在煮肉的時間裡，我們來處理酸菜：先将酸菜幫片薄，再将酸菜切成細絲，然後用清水清洗2遍，去掉酸菜多餘的酸味和鹹味，攥幹水分後備用。

步驟4：将煮好的五花肉撈出放涼後，放入冰箱冷凍室冷凍15分鐘，再放到案闆上切成薄片，越薄越好。煮肉的肉湯用濾網将湯汁留在碗中稍後待用。[竅門2：白肉的薄片必須是冷凍後再切才能切得薄。]

步驟5：火上坐炒鍋，鍋熱後放入适量豬油（沒有豬油就用食用油代替。）油燒熱後放入蔥段和姜片，炒香後下入酸菜絲，用鏟子不停地煸炒，将酸菜的水氣炒幹即可。

步驟6：火上另坐砂鍋，鍋熱後先将剛炒好的酸菜墊底鋪平，然後上面放泡好的粉絲，再倒入肉湯，最後把切好的白肉片平鋪在最上面，淋上一勺料酒、少量食鹽、2-3滴生抽。大火煮開後轉小火，煲10分鐘左右就可以了。食用前再撒些胡椒粉和香蔥碎吃起來更香！[竅門3：酸菜墊底防止糊鍋，中間放粉絲可以吸收白肉的油脂又能帶有酸菜的酸香。]

1：在煮五花肉時，最好不要一大塊下鍋煮，而是切成2、3個大塊，這樣肉熟得快且熟得均勻；塊太大，裡面的肉熟得慢。另外，五花肉最好選擇肥一點的，或者用後臀尖肉也可以，太瘦的話，湯中油脂過少，會讓酸菜吃起來有些幹澀。

2：煮肉時涼水熱水下鍋皆可。但是要說明的是：酸菜白菜不僅吃肉，而湯也要鮮美，如果你家裡剛好有炖肉剩下的肉湯，則這裡用熱水下鍋煮肉，這樣的話，五花肉外面遇熱先熟，能把肉的鮮香味鎖在内部，讓肉吃起來更香。而如果家裡沒有現成的肉湯，建議用涼水下鍋煮肉，這樣，湯更鮮美，而且在後面的炖煮過程中，粉絲和酸菜還能吸收湯中的肉汁，一舉二得。

3：五花肉因後面還要和酸菜一起炖，因此煮至七成熟就可以了。放涼後務必放入冰箱中冷凍一會兒，這樣才能讓切出的肉片更薄、吃起來更嫩、更細膩。

4：一般來說，從超市買來的酸菜酸鹹味會較重，因此，最好将酸菜先切絲再在清水中漂洗，除了去除酸鹹味，也去掉因為在腌制和包裝的過程中可能接觸到的一些不幹淨的物質。不過，不要漂洗次數太多，以免酸菜的酸味就不夠濃郁了。

5：即使漂洗後用手攥了酸菜的水分，但是酸菜中的水分依舊還是有一些的，所以，必須在炒鍋中将酸菜中的水分炒幹，這樣的話，在後面的炖煮過程中，酸菜才能更大程度地吸收肉湯的油脂和味道，吃起來口感更好。

6：炒酸菜時，用豬油煸炒酸菜，可以更有效地去除酸菜的酸味和異味，還帶有豬油的香味。當然，手邊沒有豬油用食用油也可以代替。

7：為了酸菜、白肉、粉絲一起炖煮不糊鍋底、味道又濃郁，在砂鍋中的碼放順序應為酸菜在底部、粉絲在中間、肉片在最上面。這樣既不會糊鍋而且更入味。

8：酸菜、白肉、粉絲放在一起是個很好的搭配，如果家裡人有不同的喜好，還可以加入凍豆腐、香菇、粉條、血腸等食材；這道菜因為要經過炖煮，所以肉湯的量要一次性加足，“湯寬”些比較好。

9：口重的朋友，還可以自制一份蘸料：用蒜泥加入适量的生抽、鹽、辣椒油等調和在一起，蘸着白肉吃，這樣，口感更佳。

湯濃肉香、酸爽開胃、肥而不膩的酸菜白肉，現在正值三九，天冷來上這麼一鍋，相信家裡的就餐氛圍立刻變得暖融融的，大口吃肉、湯汁泡飯，幸福就這麼簡單…喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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