滑肉湯是四川一道著名的傳統美食，滑肉湯起源與曆史不可考，我們隻知道它屬于四川菜。

滑肉湯主要原材料是豬瘦肉，紅薯澱粉，雞蛋，時令蔬菜等。滑肉湯的特點是湯鮮，肉質Q彈嫩滑爽口，老少皆宜，是一道不可多得的美味佳肴。

滑肉湯的制作方法不是一成不變的，經過美食家的衍化和創新，滑肉湯逐漸加入了新的思路和時令性的蔬菜。這道菜的關鍵點是瘦肉的腌制方法，這是肉質鮮嫩的決定性因素，所以至關重要。

四川滑肉湯做法其實并不難，想吃不用上館子，自己在家裡就可以做，今天給大家分享這道好吃的滑肉湯的做法技巧。

食材：土豬肉前腿瘦肉500克，紅薯澱粉，粉絲（提前浸泡），雞蛋，

第一步：把瘦肉用清水清洗幹淨，滑肉湯要鮮嫩爽滑好吃，一定要用新鮮的豬肉，最好用土豬肉，味道會更香更好吃，不過價格會高一點，瘦肉洗淨後用刀切薄片，

接下來是這道菜的關鍵，四川人叫給肉碼味，普通說法應該是腌制入味：

加入适量的食鹽，少許雞精，加入姜蔥蒜末去腥增香，适量的料酒去腥，一勺豆瓣醬（可加可不加），少許老抽，打入一個土雞蛋，用筷子把它攪拌均勻，

分次加入紅薯澱粉，澱粉的量和肉的量一樣，比例為1比1.用手抓拌均勻，然後少量多次加入開水，一邊加開水一邊用手順着一個方向攪拌均勻，加開水目的是讓肉和澱粉很好的融合到一起，這樣做出來的滑肉才不容易脫漿，口感也更嫩滑Q彈，用力把肉片攪拌上勁，用力把肉片抓勻抓透，

這樣煮出來的滑肉更美觀，不會掉層。

準備一些時令蔬菜：生菜，（或者豌豆尖最好，四川人比較常用）

第二步：鍋中燒水，加入姜片，山奈，一小把花椒籽，水開後，我們把肉片再次抓闆均勻，

然後一片一片把肉片放入鍋内，先不要用勺子攪動，讓肉片煮至定型，

肉片煮至定型後，這個時間大約是1分鐘，我們用勺子輕輕的推動一下，讓肉片受熱均勻，防止肉片粘鍋，用勺子撇去浮沫。開始調味，加适量的食鹽，少許雞精，大火煮5分鐘。

5分鐘後，肉片煮熟煮透漂浮起來了，把泡好的米粉瀝幹水分下入，

最後把時令蔬菜放入，加少許豬油，加油能讓青菜翠綠鮮亮不變色，燙熟即可出鍋，撒點蔥花，美味即成。

這樣做出來的滑肉湯，湯汁非常美味，肉片細膩滑嫩，清淡一點不油膩，大人孩子都喜歡。

真的沒有想到，肉竟然可以這樣好吃，喜歡你也可以試試。

總結一下：

1.四川滑肉湯的點睛之筆是“滑”，這裡的滑指的是肉片的爽滑鮮嫩，所以，要想這道菜做成功，瘦肉的腌制要下功夫，關鍵詞：加雞蛋，加紅薯澱粉，攪拌上勁，加開水。

2.肉片一定要等水開後加入，肉片加入後，先不要攪動，要讓肉片煮至定型後再輕輕推動。蔬菜可以随便搭配，但是最好是用綠葉蔬菜最好，因為顔值搭配很重要，秀色可餐是有道理的。

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