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面筋怎樣發酵

知識 更新时间:2024-10-11 22:18:47

  原料:面粉,綠豆芽,幹酵母,水,鹽,醬油,味精,香醋,辣椒油。

  1、面粉邊加水邊攪成絮狀。

  2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。

  3、盆裡加水,反複用手揉搓面團。

  4、直至面水變得非常濃稠,撈出面團,把面水倒入一個比較大的盆裡,此盆重新加水,揉搓面團。

  5、如此重複六次,把所有的面水裝同一盆裡靜置,使其沉澱分層。

  6、洗好的面筋另外放置。

  7、取一小塊面筋,扯成較薄的長條順着指頭纏繞成團。

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