原料:面粉,綠豆芽,幹酵母,水,鹽,醬油,味精,香醋,辣椒油。
1、面粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。
3、盆裡加水,反複用手揉搓面團。
4、直至面水變得非常濃稠,撈出面團,把面水倒入一個比較大的盆裡,此盆重新加水,揉搓面團。
5、如此重複六次,把所有的面水裝同一盆裡靜置,使其沉澱分層。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取一小塊面筋,扯成較薄的長條順着指頭纏繞成團。
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