澳門燒肉的做法?五花肉放入燒沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,撈起用流動的清水漂冷.然後将五花肉皮面向上,用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔,此步驟稱為“松針”,孔紮得越多烤出來皮就越松化用刀刮淨表皮上的白膜,塗抹上精鹽和食粉,以利皮面受味和熟後松化,現在小編就來說說關于澳門燒肉的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
五花肉放入燒沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,撈起用流動的清水漂冷.然後将五花肉皮面向上,用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔,此步驟稱為“松針”,孔紮得越多烤出來皮就越松化。用刀刮淨表皮上的白膜,塗抹上精鹽和食粉,以利皮面受味和熟後松化。
将肉反轉,在肉面上每隔2厘米處,深深地直拉數刀,這樣一是為方便入味,二是為避免起泡,再在刀口面上均勻地抹上五香鹽,此步驟稱作“受味”。在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形,此步驟稱為“定形”入味兩小時(我這段時間把它放在空調間,表皮對着空調來吹,所以同時既入味又把皮的水份也收幹),用錫紙封齊肉面。
烤箱預熱最高溫度,放肉塊于中上層先烤約35分鐘,待皮響起“啪啪”的聲音,表皮的黑焦有液化現象時取出,此步驟成為“納焦”,納焦是化皮的關鍵。肉塊取出扇涼,待五花肉稍涼後,用刀細心地将皮面焦黑面刮去,此步驟成為“刮焦”。掃去表皮焦末再塗上一層油,放回烤箱繼續烘烤,此步驟成為“回爐”。回爐後約10分鐘,烤至表皮被逼出油脂時即可取出,完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽,切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!